Oggi presentiamo un piatto i cui ingredienti sono molto legati alla “nostra” tradizione piemontese. I peperoni (di Cuneo o di Carmagnola), la salsa verde (o meglio “bagnet verd”), sono da sempre parte importante della cucina sabauda, a partire dagli antipasti per finire ai contorni.
Il primo che vi illustriamo l’abbiamo per la prima volta gustato (magistralmente cucinato) dagli amici de “L’osteria senza fretta”, noi ci siamo permessi di provare a rifare la ricetta (con dosi un po’ tutte nostre).
Risultato davvero ottimo, sicuramente non eccellente come quello di Daniela ma, nel nostro piccolo, ci possiamo decisamente accontentare.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 320 di riso Carnaroli
- 1 peperone quadrato rosso (tipo Cuneo o Carmagnola)
- 1 peperone quadrato giallo (tipo Cuneo o Carmagnola)
- 120 gr. di ricotta morbida (o stracchino)
- 1 scalogno o cipolla rossa
- 4 filetti di alici (sott’olio o sotto sale)
- 4 cucchiai di salsa verde (bagnet verd) – su come prepararlo, cliccate qui
- olio extravergine d’oliva q.b.
- brodo vegetale q.b. – su come prepararlo, cliccate qui
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per prima cosa lavate con cura i peperoni quindi asciugateli e metteteli a cuocere in forno (interi) per una quarantina di minuti a 180/200°.
Nel frattempo pelate la cipolla e riducetela ad un trito piuttosto sottile.
Preparate il “bagnet verd”, su come fare, cliccate qui
Una volta cotti i peperoni, sfornateli e riponeteli in un contenitore di vetro, chiudetelo con un coperchio e lasciate intiepidire la verdura, cosa che permetterà un più facile e rapida pelatura.
Terminata questa operazione, riponete i peperoni pelati nella tazza di un mixer unitamente alla ricotta, ad un pizzico di sale e ad una macinata di pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
Procuratevi ora una padella dai bordi bassi, versatevi un filo di olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare quindi unite il trito di cipolla e lasciatela soffriggere fin quando non appassirà.
A questo punto aggiungete il riso, tostatelo per bene (fin quando non diverrà trasparente) quindi iniziate la cottura vera e propria aggiungendo il brodo vegetale ogni qualvolta che viene assorbito. Mescolate con cura e delicatezza.
Trascorsi una 20ina di minuti, aggiungete la crema di peperoni approntata in precedenza.
Rimestate accuratamente e terminate la cottura per ulteriori cinque minuti in modo che il riso rimanga comunque ancora croccante.
Ora non vi resta che impiattare. Prima di servire in tavola, adagiate sul riso un cucchiaio di salsa verde sulla quale poi andrete a posare un filetto di acciuga arrotolato.
Presentate ai vostri ospiti e farete un figurone.
