Il tabasco è una salsa piccante ricavata dall’omonima varietà di peperoncino, il Tabasco appunto, che inoltre è anche una regione del Messico di cui la pianta è originaria.
Fu la prima salsa piccante prodotta a livello industriale negli Stati Uniti (1859) dalla ditta Mcllhenny che ancora oggi ne detiene il brevetto.
Gli ingredienti base sono appunto il peperoncino, l’aceto di vino ed il sale. Nonostante il numero limitatissimo di componenti, il processo di produzione è piuttosto lungo in quanto i peperoncini una volta tritati ed aggiunti di sale, pare vengano lasciati fermentare per ben….tre anni. Successivamente, il risultato di questa macerazione, viene aggiunto a dell’aceto e lasciato riposare ancora per una settimana.
Per soddisfare il più possibile la clientela, in commercio vi sono diverse versioni di tabasco, più o meno piccanti.
