Il sugo di funghi porcini e pomodori freschi è una salsa strepitosa, profumata ed intrigante, ideale per condire un buon piatto di tajarin, di pappardelle o, perchè no, di ravioli.
Approssimandosi l’autunno, ed approfittando della stagione propizia, noi abbiamo preparato la ricetta con i funghi freschi, sani, croccanti, appena raccolti dalle vicine colline ma la ricetta si può cucinare, in altri periodi dell’anno, utilizzando i funghi secchi.
Ora no vi resta che prendere nota e mettervi all’opera:
Ingredienti :
- 500 gr. di funghi porcini freschi
- 300 gr. di pomodori freschi (noi abbiamo usato quelli san marzano)
- 100 gr. di polpa di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di sedano
- olio extravergine d’oliva q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
Per prima cosa pulite con cura i funghi, sul procedimento da usare, cliccate qui
Terminata l’operazione, separate i gambi dalle cappelle e tagliate il tutto a cubetti non troppo piccoli.
Lavate bene i pomodori, quindi riduceteli a dadini. Pelate la cipolla e tritatela non troppo finemente. Tagliate il sedano a rondelle sottili.
Procuratevi un pentolino sufficientemente capiente, versatevi un filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete il trito di cipolla e le rondelle di sedano, rosolate fin quando non sarà tutto imbiondito, unite i funghi tagliati a dadini.
Fateli insaporire a fiamma media (volendo potete sfumare con un po’ di vino bianco, oppure con del brodo vegetale, come meglio gradite).
Trascorsi 4/5 minuti, quando i porcini saranno appassiti, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, quindi la polpa di pomodoro e l’origano.
Aggiustate di sale, mescolate per bene.
Abbassate la fiamma poco sopra il minimo e cuocete per 35/40 minuti non dimenticando di rigirare di tanto in tanto usando un cucchiaio di legno da cucina.
A questo punto il vostro sugo ai funghi porcini e pomodori freschi è pronto per essere impiegato a condire la pasta che meglio gradite.
Una leccornìa senza pari che renderà i vostri primi piatti davvero insuperabili.
