Soupe à l’oignon

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….o meglio…in italiano…zuppa di cipolle.

Piatto tipico di molti paesi (dovuto al fatto che viene cucinato, in origine, con pochi e poveri ingredienti), ha ricevuto una dignità quasi aristocratica in Francia dove viene spesso proposto nei ristoranti più raffinati.

È inoltre piatto immancabile dei bistrot parigini.

Prima di gustarla, non la credevamo così buona ed appagante, non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 500 gr. di cipolle bianche o dorate
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• zucchero (punta di un cucchiaio)
• 25 gr. di farina
• 40 gr. di burro (noi abbiamo usato quello vegetale, in origine si usava quello di carne)
• 1 bicchiere di vino bianco di qualità, oppure brandy (ingrediente facoltativo che noi non abbiamo usato)
• 1 litro di brodo
• 8 fette di pane (baguette o pane casereccio)
• 120 gr. di Emmenthal grattugiato a scaglie
• sale q.b.
• pepe q.b.

Essendo un piatto della tradizione “povera”, la preparazione risulta assai semplice e poco elaborata.

Iniziate pulendo e lavando con cura le cipolle quindi provvedete a tagliarle ad anelli sottili.

In una capiente padella, sciogliete il burro nell’olio di oliva quindi unite le cipolle e lo zucchero (punta di un cucchiaio).

Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per dieci minuti circa a fuoco basso facendo attenzione (importante) che le cipolle “sudino” però senza rosolare eccessivamente evitando così che imbruniscano.

Quando inizieranno ad imbiondire, aggiungete la farina setacciandola, mescolate e continuate la cottura per altri tre/quattro minuti.

Trascorso il tempo, unite pian piano il brodo (e, volendo, il vino) ogni qualvolta si sia assorbito.

Portate a cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo affettate il pane e fatelo tostare in forno.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e di pepe, versatela in quattro pirottini oppure in una teglia di terracotta grande.

Livellatene la superficie quindi disponete le fette di pane tostato, ricoprite il tutto con abbondante Emmenthal grattugiato.

Inserite le terrecotte nel forno preriscaldato a 220° e fate gratinare fin quando sulla superficie della zuppa non si formerà una crosticina dorata.

Sfornate e servite la pietanza fumante in tavola ai vostri ospiti.

Una prelibatezza incredibile.