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Soppressata lucana – P.A.T.

La Soppressata Lucana è un salume prodotto con parti magre pregiate e lardo di maiale. La lavorazione prevede che le carni vengano sminuzzate con il coltello e aromatizzate con sale, pepe nero in grani, peperone in polvere, erbe aromatiche e spezie. Una volta reso omogeneo, l’impasto è insaccato in budello naturale di maiale e dopo l’asciugatura il salume viene posto sotto pressa. Seguono la stagionatura di circa un mese e un’eventuale leggera affumicatura. Al momento del consumo la soppressata presenta colore rosso o rosato, inframmezzato dal bianco del lardo; la consistenza è compatta ma morbida; il profumo è intenso, il sapore è sapido e speziato.

Fonte: cucina.corriere.it

Soppressata lucana P.A.T. - per la foto si ringrazia

Soppressata lucana P.A.T. – per la foto si ringrazia

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