Preparazione di origine francese, parigina in particolare, che si accompagna benissimo con pesce, uova, pasticci di pasta, verdure lesse e gratinate.
In buona sostanza è una versione elaborata della besciamella.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 1/2 litro di latte
- 60 gr. di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 50 gr. di farina
- 150 ml di panna da cucina
- 60 gr. di Parmigiano Reggiano ( o Grana Padano)
- 60 gr. di Emmentaler
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
In un pentolino, mettete il burro, fatelo sciogliere con attenzione curandovi di non lasciarlo bruciare. Poi iniziate a far scendere la farina a pioggia continuando a mescolare affinchè non si attacchi sul fondo. A parte scaldate il latte fin quando si appresta a bollire, versatelo poi pian piano nel pentolino della farina affinchè essa si diluisca. Non smettete mai di mescolare usando una frusta da cucina. Lasciate cuocere a fuoco molto basso fin quando il composto non si addenserà. Occorreranno circa 15/20 minuti prima che la vostra salsa sia della giusta consistenza. Aggiustate di sale, una macinata di pepe, unite la noce moscata grattugiata. Mescolate il tutto per bene e togliete dal fuoco.
Incorporate ora l’emmentaler ed il parmigiano reggiano (o grana) grattugiati, unite i due tuorli d’uovo. Rimettete il tutto sul fuoco (sempre molto basso), unite la panna continuando a rimestare il tutto con cura per 4/5 minuti.
A questo punto la vostra salsa Mornay sarà pronta.
