Il Riso alla Portofino, da provare senza riserve, è una piacevole e gustosa variante alla classica “pasta” che molto spesso viene cucinata usando questo tipo di condimento. Vedrete che portento di ricetta che ne verrà fuori, oltretutto con una preparazione elementare e tempi di esecuzione davvero rapidi.
Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 350 gr. di passata di pomodoro (noi abbiamo usato quella di datterini)
- 90 gr. di pesto (su come farlo, cliccate qui)
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b. (su come farlo, cliccate qui)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Pulite e pelate per bene lo scalogno quindi riducetelo ad un trito non troppo sottile.
Preparate il pesto alla genovese (su come farlo, cliccate qui).
Procuratevi una pentola dai bordi bassi dove andrete a versare un filo di olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare a fiamma bassa quindi aggiungete lo scalogno. Rosolatelo fin quando non appassirà.
Unite quindi il riso, alzate un poco la fiamma in modo che possiate tostarlo al meglio, ad operazione avvenuta, incorporate la salsa di pomodoro e cucinate per circa 20 minuti a fuoco medio basso aggiungendo, man mano che si assorbe, il brodo vegetale (su come prepararlo, cliccare qui) facendo attenzione che il composto non si asciughi mai troppo.
Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto.
Un paio di minuti prima della cottura a puntino, aggiungete il pesto, rimestate con cura e delicatezza.
Trascorso il tempo, se necessario, aggiustate di sale quindi spegnete il fuoco, impiattate e servite fumante ai vostri ospiti.
Una prelibatezza che delizierà i vostri ospiti.
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