Benedette le nonne che cucinavano dei ragù dal sapore indimenticabile, in loro memoria, ancor più oggi, nell’era dei cibi precotti e delle salse da supermercato, ricche di comodità ma tristi di sapore e di genuinità, abbiamo pensato di proporvi una ricetta della ‘nostra tradizione’ su come preparare un sugo per la pasta capace di fare esplodere di gioia le papille gustative dei vostri ospiti rendendo memorabile anche una semplice spaghettata tra amici.
L’ingrediente principale è quello che alla fine farà la differenza pur essendo quello che nella ricetta manco compare, ovvero il tempo.
Armatevi di pazienza, quanto di seguito, necessita almeno di un’ora e mezza di cottura lenta ed amorevole; il ragù è un po’ come un bambino, bisogna coccolarlo, parlargli, condurlo per mano al lento insaporimento.
Ora bando alla poesia, passiamo alla sostanza.
Dosi per una pasta di dimensioni importanti (10/12 persone), a parer mio un ragù con i fiocchi va fatto con quantità importanti, altrimenti non si ottiene lo stesso gusto. Se casomai avanza, sarà eccellente anche il giorno dopo oppure messo in freezer ed utilizzabile in seguito.
Ingredienti:
- 350 gr. di carne tritata di manzo dell’Azienda Agricola Besimauda di Peveragno
- 250 gr. di salsiccia debudellata
- 1 cipolla grande
- 2 gambe di sedano
- 1 carota
- 670 gr. di passata di pomodoro di Orominerva Srl di Cerro al Volturno
- Olio Extravergine d’Oliva dell’Azienda Agricola Belollari di Pontedassio
- brodo vegetale q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
Prendete una pentola sufficientemente capiente, versate una buona quantità d’olio necessaria a ricoprire bene il fondo antiaderente, successivamente tagliate la cipolla, sedano e carota, versate il tutto nella padella e fate insaporire il soffritto.
Aggiungete la carne trita di manzo e la salsiccia debudellata, fate prendere gusto per circa una decina di minuti a fuoco medio rimestando costantemente.
Unite poi la passata di pomodoro, un mestolo di brodo vegetale e due pizzicate di origano.
Coperchio sulla padella e lasciate andare per almeno un’ora e mezza a fuoco minimo.
Durante la cottura mescolate di tanto in tanto, aggiustate di sale ed eventualmente aggiungete un pochino di acqua talora il preparato risultasse non sufficientemente omogeneo.
Suggerimento: a piacimento, potete aggiungere una buona spolverata di curcuma che dona colore, gusto e salubrità al composto.
