Polpo alla brace su crema di ceci

Il polpo alla griglia su crema di ceci è un secondo di mare molto appetitoso, un modo stuzzicante ed originale di presentare il mollusco in tavola

La croccantezza della carne derivata dalla cottura alla brace si combinerà perfettamente alla cremosità della purea di ceci ed alla freschezza dell’insalata.

Gli ospiti rimarranno sicuramente colpiti e soddisfatti dalla vostra abilità e riscuoterete il meritato successo riscontrando una marea di complimenti.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • Un polpo da circa 1.2 kg.
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Succo di limone q.b.

Per la crema di ceci:

  • 300 gr. di ceci precotti
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 gr. di formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b .

Per l’insalata:

  • 2 pomodori maturi
  • Qualche foglia di radicchio
  • 1 gambo di sedano
  • Prezzemolo tritato

Per prima cosa pulite il polpo seguendo la procedura qui indicata.

Una volta pronto, arricciate il mollusco immergendolo quattro o cinque volte in acqua bollente (facendo altresì attenzione a non ustionarvi) quindi fatelo ammorbidire cuocendolo per circa quindici minuti.

Nel frattempo preparate l’intingolo per la marinatura. In una ciotola mescolate una buona quantità di olio extravergine d’oliva, il rametto del rosmarino (tritato), il prezzemolo (tritato), il succo di limone, lo spicchio d’aglio (tritato grossolanamente) ed un po’ di sale.

Una volta trascorsi i 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.

Nell’attesa cucinate la crema di ceci. Scolate con cura i ceci che trasferirete in una padella antiaderente quando lo scalogno sarà appassito in un filo d’olio extravergine d’oliva aromatizzato con un rametto di rosmarino. Continuate la cottura per non più di 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Trascorso il tempo, trasferite il tutto (tranne il rosmarino che eliminerete) nella tazza di un mixer da cucina unitamente al formaggio grattugiato, ad un pizzico di sale e ad una macinata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto denso e corposo.

Una volta freddo, scolate il mollusco e, con un coltello affilato, separate i vari tentacoli dalla sacca. Trasferite il tutto sulla griglia incandescente. In realtà potreste anche lasciare il cefalopode intero che però potrebbe essere molto più complicato da gestire sulla brace.

Per le tempistiche di cottura, dipenderà molto dalla grandezza dei pezzi, comunque non saranno necessari più di 5/6 minuti per lato, tempo durante in quale spennellerete, di tanto in tanto, il polpo con l’intingolo mescolato in precedenza. Salate su entrambi i lati.

Ora non vi resta che impiattare iniziando con un po’ di crema di ceci su cui adagerete la porzione di polpo e completerete con un po’ di insalata fresca (pomodoro a pezzi con un po’di radicchio rosso ed alcune rondelle di sedano condite semplicemente con un po’ di sale ed olio extravergine d’oliva).

Prima di servire in tavola ai vostri ospiti, spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato.

Un tripudio, un trionfo.

Polpo alla brace con insalata fresca su crema di ceci