I martin sec cotti in padella (oppure al forno) sono un classico della cucina piemontese, le nostre notte, d’inverno, mettevano queste pere dure e vigorose (come il nostro territorio) a cuocere, con zucchero ed un bicchiere di vino, nei vecchi putagè dove, grazie al ritmo lento del fuoco ed al calore della fiamma acquistavano un sapore unico ed inimitabile. In sostanza era il dessert dei contadini nelle veglie invernali.
La ricetta che vi proponiamo quest’oggi è altrettanto semplice e gustosa ma con sapori un po’ fuori dai canoni classici.
Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 pere martin sec della ditta Agribisalta s.r.l.
- 1 bicchiere di liquore al mandarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco di qualità
- 2 bicchierini da digestivo di Cointreau
- punta di cucchiaio di scorza di arancia liofilizzata (se avete la scorza di arancia fresca, va benissimo)
- 4 cucchiai di zucchero
- zucchero a velo q.b.
- Per ingredienti e modalità di preparazione dello zabaione, cliccate qui
La metodica di preparazione è molto semplice, i tempi di cottura, invece, un po’ più sostanziosi.
Per prima cosa, lavate con estrema cura le pere quindi asciugatele e riponetele in un tegame dai bordi alti in modo che rimangano il più possibile l’una aderente all’altra.
Spolverizzate ora con i quattro cucchiai di zucchero la frutta quindi versatevi sopra il bicchiere di vino bianco quindi il liquore al mandarino e per finire il Cointreau.
Prima di accendere il fuoco non dimenticate di aggiungere la scorza di arancia.
Alzate un poco la fiamma e portate il tutto ad ebollizione coprendo il tegame con un coperchio.
A questo punto addolcite la fiamma e portate a cottura le vostre pere per circa 1h (il minutaggio dipende molto da quanto sono grandi i frutti).
Mentre attendete, potete montare lo zabaione, su come fare, cliccate qui.
Una volta cotti i martin sec e pronto lo zabaione, potete passare all’impiattamento sistemando uno strato di zabaione sul fondo, poi le pere quindi spolverizzando il tutto con dello zucchero a velo.
Servite il tutto in tavola ben caldo e raccogliete i complimenti dei vostri ospiti.
