I “cruset” sono una pasta fatta a mano tipica ed esclusiva della Valle Stura, che collega la provincia di Cuneo con la Francia per mezzo del Colle della Maddalena.
Si tratta di una preparazione piuttosto semplice, ottenuta mescolando la farina di frumento duro con le uova, il sale e l’acqua.
I cruset vengono abitualmente conditi con un sugo di porri molto semplice che ne valorizza splendidamente il sapore.
Vi proponiamo una delle tante ricette delle massaie valligiane con cui deliziano i loro familiari.
Ingredienti (dosi per 6/8 persone):
- 700 gr. di farina di frumento duro
- 2 tuorli d’uovo
- 2 porri (meglio se quelli di Cervere, per rimanere a km O)
- acqua q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Come prima cosa versate la farina sul piano di lavoro, quindi formate la classica fontanella.
All’interno collocate i due tuorli d’uovo, pizzicate di sale ed iniziate ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua fin quando non otterrete un impasto giustamente denso ed omogeneo.
Lasciate riposare il preparato per circa un’ora sotto un canovaccio umido.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in pezzetti da cui ricaverete dei rotolini di pasta (come doveste preparare degli gnocchi) che poi taglierete a tocchettini della lunghezza di circa un cm e mezzo/due.
Lavorate ora con il pollice i pezzetti di pasta ottenendo delle simil orecchiette, creando, possibilmente delle piccole scanalature interne.
Ripetete l’operazione fin quando non terminerete gli ingredienti.
Lasciate riposare per qualche minuto i “cruset” ottenuti affinchè acquistino un pochino di secchezza.
Avrete dunque il tempo per preparare il condimento.
Prendete i porri, lavateli per bene sotto abbondante getto di acqua fredda quindi tagliateli a rondelle non troppo sottili.
In una padella fate scaldare con un corposo filo di olio extravergine d’oliva. Unite quindi i porri che lascerete appassire ed insaporire per una ventina di minuti minuti a fuoco medio/basso.
In abbondante acqua bollente salata, cuocete per circa 7 minuti i vostri cruset.
A cottura ultimata, scolate (tenete da parte un mestolo di acqua di cottura) e trasferite la pasta direttamente nella padella con i condimenti. Accendete il fuoco (medio) e fate saltare, mescolando, per un paio di minuti fin quando il condimento e la pasta non si amalgamino alla perfezione, se il composto dovesse risultate eccessivamente asciutto, diluite con un poco di acqua di cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio, mescolate ancora una volta per bene quindi impiattate e servite fumante ai vostri ospiti.
Vedrete che apprezzeranno tantissimo la vostra specialità.
