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Hummus

L’hummus è una gustosissima salsa, di origine arabo-mediorientale dove è piuttosto usata, apprezzata e consumata.

Generalmente viene servito come accompagnamento del pane azzimo (o pane arabo) oppure come condimento alla pita prima di essere imbottita di kebab o di falafe.

Viene anche usato come condimento alle verdure crude.

Nonostante gli ingredienti siano molteplici, la preparazione di questa salsa è piuttosto semplice.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 300 gr. di ceci
  • 2 spicchi d’aglio
  • il succo di un limone
  • tahina (pasta di sesamo), due cucchiai
  • 2 cucchiai di cumino
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino rosso in polvere q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • acqua calda q.b.

Come prima cosa dovete mettere i ceci in ammollo (per 24 ore) in un recipiente contenente il doppio del loro volume in acqua.

Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli per bene sotto abbondante getto d’acqua.

Procuratevi un pentola pressione e fateli cuocere per una ventina di minuti circa, tempo necessario per farli intenerire, quindi scolateli e lasciateli intiepidire a parte.

In una padella, versate un filo d’olio extravergine d’oliva, fatelo riscaldare quindi unite l’aglio tagliato a tocchetti (cui avrete precedentemente eliminato anche la radice interna) e le spezie di cui sopra (tranne il prezzemolo ed il peperoncino rosso che serviranno solo per la guarnizione).

Lasciate rosolare il tutto per due o tre minuti a fuoco medio quindi unite i ceci che lascerete insaporire anch’essi per il medesimo tempo mescolandoli in continuazione.

Mentre attendete, spremete il limone e tenete il succo da parte.

Approntati i ceci, trasferiteli, condimento speziato compreso, in un mixer.

Unite poi il succo di limone e la tahina. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiungete a filo un poco d’olio extravergine d’oliva amalgamandolo con un cucchiaio al fine di rendere ancor più cremosa e delicata la vostra salsa.

Ora il vostro hummus è pronto per essere servito, non prima di essere spolverizzato con un pizzico di peperoncino oppure con del prezzemolo tritato finemente.

Per la foto si ringrazia
Hummus – Per la foto si ringrazia
Hummus - Per la foto si ringrazia
Hummus – Per la foto si ringrazia