Funghi in umido con patate

Dobbiamo ammettere che, questo modo di cucinare i funghi, è forse quello che ci piace di più. Patate e porcini (in questo caso) fondono i loro gusti in maniera perfetta, come una sinfonia magistralmente eseguita da un’orchestra.

Piatto tipico della cucina piemontese.

Di difficile collocazione, sta in mezzo tra un contorno sostanzioso ed un secondo piatto unico. Decidete voi come presentarlo ai vostri ospiti.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 4 funghi porcini sani di medie dimensioni
  • 4/5 patate medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 10 pomodori cherry o datterini
  • 8 foglie di basilico
  • 1 bicchiere di vino bianco di buona qualità
  • 1 o 2 bicchieri di brodo vegetale
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe (facoltativo) q.b.

Come prima cosa pulite per bene i funghi, su come fare, cliccate qui.

Pulite e pelate le patate, sbucciate la cipolla e l’aglio.

Aiutandovi con un tagliere, affettate i funghi a tocchetti piuttosto corposi (si ridurranno molto durante la cottura). Cubettate le patate.

Riduce a rondelle la cipolla.

Fate un trito con il basilico ed il prezzemolo.

Procuratevi una padella antiaderente, scaldatevi un filo d’olio extravergine d’oliva quindi aggiungete l’aglio intero e la cipolla a rondelle che farete rosolare per un paio di minuti.

Aggiungete quindi i funghi, pizzicate di sale ed eventualmente di pepe  e fate insaporire per 8/10 minuti a fuoco medio, trascorso il tempo, aggiungete le patate ed i pomodorini smezzati. Lasciate soffriggere per circa cinque minuti in modo che le patate prendano gusto.

Bagnate poi con un bel bicchiere di brodo vegetale (su come farlo cliccate qui, altrimenti surrogate con un egual misura d’acqua ed un poco di dado granulare).

Quando il brodo si sarà asciugato, sfumate con il bicchiere di vino bianco. Aggiustate ancora eventualmente di sale e di pepe.

Portate il tutto a cottura (circa 30 minuti da quanto avete messo in padella le patate ed i pomodorini).

Appena prima di spegnere il fuoco, spolverizzate con il trito di basilico e prezzemolo.

Mescolate per bene, impiattate e servite in tavola ancora fumante.

Funghi in umido con patate