La frittata di cipolle all’aceto balsamico è un piatto unico molto semplice e saporito, un classico “salvacena” o “salva pranzo” elementare nella preparazione ma saziante e stuzzicante.
Il tono di balsamico che ne arricchisce il gusto ed impreziosisce il profumo.
Perfetta per tutte le stagioni, in inverno ottima se mangiata calda, in estate è ottima anche se gustata fredda, magari il giorno successivo alla preparazione.
Ideale anche per un pic-nic in compagnia o per farcire un panino utile a rifocillarvi durante qualche escursione.
Noi abbiamo usato le cipolle bionde ma vanno benissimo anche quelle bianche oppure quelle di Tropea.
Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti :
- 300 gr. di cipolle bianche
- 4 uova medie
- 3 o 4 foglie di basilico
- 40 gr. di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico dell’Acetaia Malpighi di Modena
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Per prima cosa pulite e pelate le cipolle quindi tagliatele a spicchi piuttosto sottili.
In una ciotola rompete le uova che andrete a sbattere unitamente al formaggio grattugiato, ad un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Procuratevi ora una padella dai bordi bassi sufficientemente capiente per contenere poi l’intera frittata, versatevi un abbondante filo di olio extravergine d’oliva.
Unite quindi le cipolle che farete soffriggere, a fiamma media, per circa 4 minuti, momento in cui inizieranno a diventare trasparenti (almeno nella parte esterna dello spicchio), mescolate di tanto in tanto.
Aggiungete ora il bicchiere di brodo vegetale e le foglie di basilico spezzettate. Coprite con un coperchio e portate a cottura per ulteriori dieci minuti a fiamma bassa. A questo punto le cipolle si saranno adeguatamente appassite e dorate, il sugo di cottura perfettamente asciugato.
Unite ora l’aceto balsamico e mescolate senza smettere finchè non si sarà addensato.
Incorporate poi il miscuglio di uova e formaggio facendo il modo che si distribuisca in maniera uniforme nella padella.
Abbassate la fiamma al minimo, ricoprite con un coperchio e cuocete per 8/9 minuti o comunque fin quando il fondo della frittata non diventerà bruno e dorato (controllate con una paletta). Ora non vi resta che rivoltare e ripetere il medesimo procedimento anche per lato opposto.
Trascorso il tempo la vostra frittata sarà pronta per essere consumata.
Rustica bontà!
Come ideale abbinamento consigliamo: Langhe D.O.C. “Passione” di Agricola Marrone – ottenuto da uve Nebbiolo e Barbera di vigneti situati nella prestigiosa area di produzione “Langhe”, sapientemente assemblate per esaltarne la tipicità.
Vino “di Famiglia”, caratterizzato da colore rosso granato con riflessi aranciati, profumo intenso con complesse note di fiori secchi, lamponi e fragoline di bosco, confettura, noce moscata, che con il tempo evolvono facendo percepire sentori di funghi secchi, liquirizia, tabacco e cuoio.
Ottimo con carni alla brace, grazie al suo equilibrio si abbina molto bene anche a tutto il pasto.
