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Formaggella dell’Adamello – P.A.T.

Carta d’identità

Formaggio a pasta semicotta tipico della regione Trentino Alto Adige prodotto da latte vaccino soprattutto nei mesi estivi

Caratteristiche

  • ha forma cilindrica di 20 – 25 cm
  • lo scalzo è appena convesso di altezza tra i 6 e i 10 cm
  • la pasta si presenta tenera e bianca si consistenza compatta
  • è presente un’occhiatura sottile
  • il sapore morbido e delicato, con sentori di erbe montane
  • crosta è grigiastra e rugosa
  • il peso varia tra 1,2 kg e 2 kg
  • il sapore è diverso a seconda del momento in cui viene assaggiato:
    – delicato : se si consuma fresco dopo soli 15 giorni di stagionatura
    – classico di Alpe : se si consuma dopo un mese di stagionatura

La zona di produzione

La Formaggella dell’Adamello è un formaggio prodotto nell’area del Parco Naturale Adamello-Brenta in Trentino Alto Adige

La lavorazione

La lavorazione della Formaggella dell’Adamello prevede l’utilizzo del solo latte vaccino intero o appena scremato unito a caglio e sale come vuole rigidamente la tradizione . Le forme vengono salate a secco.

La stagionatura dure circa 20 – 30 giorni ma può anche protrarsi per alcuni mesi
ma anche per alcuni mesi.

Fonte: Atlante Caseario.com

Formaggella dell'Adamello P.A.T. - per la foto si ringrazia

Formaggella dell’Adamello P.A.T. – per la foto si ringrazia

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