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Cous cous di mare aromatizzato al curry e salsa di agrumi (by Carlo Cattaneo)

Iniziamo con dare a Carlo ciò che è di Carlo, ovvero tutto quanto andremo ad illustrare di seguito. Ricetta, procedimento e foto sono tutta opera sua. Noi ci siamo semplicemente presi il piacere di raccontare quando egregiamente cucinato da lui.

Prendete nota e mettetevi all’opera.

Ingredienti (4 persone):

  • cous cous
  • 250 gr. calamari
  • 250 gr. totani
  • 250 gr. gamberi
  • 12/14 gamberoni
  • aglio (3 denti)
  • pomodorini cherry
  • 1 peperone
  • 1 bicchiere di vino bianco di qualità
  • cerfoglio q.b.
  • curry q.b.
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • scorza di limone q.b. (non trattata)
  • scorza di arancia q.b. (non trattata)
  • succo di mezza arancia
  • sale q.b.

Procuratevi una padella a bordo basso dove andrete a far rosolare, in un filo d’olio extravergine d’oliva, due denti d’aglio che, una volta imbiondito, scolerete.

Aggiungete ora i calamari, i totani, ed i gamberi precedentemente mondati a dovere. Unite quindi i pomodorini (smezzati) ed i peperoni ridotti a tocchetti.

Mescolate per bene quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco secco di qualità.

A questo punto incorporate la punta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro quindi bagnate con un po’ di acqua tiepida.

Lasciate quindi cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti curandovi che il composto non si asciughi troppo, trascorso il tempo aggiungete  curry ed il coriandolo (se non lo avete a disposizione, potete adoperare il “cugino” prezzemolo) a piacere.

In una padella a parte, rosolate i gamberoni in filo d’olio extravergine aromatizzato con un dente d’aglio ed un pizzico di curry, pochi minuti ed il pesce sarà cotto a puntino.

Nell’attesa, in un contenitore, emulsionate un po’ di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed il succo di mezza arancia. Mescolate per bene in modo che i sapori dei vari ingredienti si amalgamino alla perfezione.

In una padella cuocete il cous cous.

Prendete poi una ciotola capiente dai bordi alti ed iniziate a comporre il piatto alternando uno strato di cous cous ed uno di pesce fin quando non terminerete gli ingredienti.

Guarnite poi il tutto, in superficie, con i gamberoni messi in bella vista.

Bagnate ora il tutto con l’emulsione di olio e succo d’arancia preparata in precedenza.

Prima di servire in tavola, una grattugiata di scorza di limone e di arancia non trattata.

Il piatto è pronto per meravigliare i vostri ospiti.

Cous cous di mare aromatizzato al curry e salsa agli agrumi

Cous cous di mare aromatizzato al curry e salsa agli agrumi

 

 

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