Il coniglio alla ligure, come dice il nome stesso, è un secondo piatto prelibato della cucina rivierasca. Tipico di tutta la Regione, la sua fama ormai ha travalicato i confini territoriali per espandersi in tutto lo stivale.
La delicatezza del coniglio ben si sposa con il sapore forte ed amarognolo delle olive taggiasche, completano il piatto la delicatezza dei pinoli e l’aromaticità del vino ligure.
Ideale per ogni occasione, particolarmente indicato per una cena conviviale tra amici o un pranzo in famiglia.
Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 1,2 kg. di coniglio
- 100 gr. di olive taggiasche
- 1 cipolla bionda
- 1 dente d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaio di timo
- 1 bicchiere di vino bianco di qualità (possibilmente ligure)
- 2 cucchiai di pinoli
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine d’oliva ligure q.b. (4/5 cucchiai circa)
- Sale q.b.
Vi consigliamo di farvi tagliare a pezzi il coniglio dal macellaio, in modo che ne risultino 2/3 per ciascun commensale.
Pulite l’aglio e la cipolla, quindi tritateli e versate il tutto in un tegame capiente unitamente ad un filo di olio extravergine d’oliva.
Fate soffriggere a fuoco lento fin quando il composto non sarà appassito quindi unite il coniglio. Rosolatelo per bene su tutti i lati, aggiungete poi il timo, le foglie di alloro egli aghetti di rosmarino.
Cuocete ora per qualche minuto, sempre a fiamma bassa poi aggiungete il bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare, poi unite le olive ed i pinoli.
Se le gradite, a questo punto, potete aggiungere anche le frattaglie (cuore, rognoni, fegato).
Versate un mestolo di brodo di carne, coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fiamma lenta per circa un’ora premurandovi di controllare, di tanto in tanto lo stato della cottura ed aggiungendo, quando necessario altro brodo.
A cottura ultimata, se necessario, aggiustate di sale ed infine spegnete il fuoco. Impiattate la carne irrorandola con un poco di salsa di cottura.
Rustica delizia.
