I conchiglioni ripieni di salsiccia e radicchio sono un primo piatto gustoso e sostanzioso, adatto a tutte le occasioni ed a tutte le stagioni. Non serve particolare dimestichezza ai fornelli, basta della buona volontà ed un poco di tempo a disposizione. La soddisfazione dei vostri ospiti sarà garantita, grandi o piccini che siano.
Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti (dosi per 6 persone):
- 600 gr di conchiglioni (o formato di pasta simile che possa essere farcita)
- 600 gr. di salsiccia
- 1 cespo di radicchio di Chioggia I.G.P.
- 250 gr. di ricotta vaccina
- 1 cipolla
- 1 gamba di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino rosso di buona qualità
- 1 litro di besciamella (su come prepararla, cliccate qui)
- formaggio grattugiato
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per prima cosa pulite e lavate con cura il radicchio (che poi taglierete al listarelle sottili) la carota, la cipolla ed il sedano (che poi ridurrete a tocchetti).
Procuratevi una ora padella capiente, versatevi un filo di olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare poi unite il trito cipolla-sedano-carota. Soffriggete per quattro/cinque minuti ed infine unite la salsiccia precedentemente privata del budello esterno.
Rosolate fin quando la carne non sarà ben dorata, unite poi il radicchio tagliato a listarelle, sfumate con il bicchiere di vino rosso.
Procedete poi stufando il tutto per circa 1/4 d’ora ovvero fin quando la carne sarà cotta a puntino ed il radicchio appassito. Rammentate sempre mescolare di tanto in tanto aiutandovi con un cucchiaio di legno da cucina.
Nel frattempo preparate la besciamella (su procedimento da seguire, cliccate qui).
A parte, in una ciotola, versate la ricotta, aggiungete un po’ di pepe quindi spatolate con cura.
Una volta pronto il ripieno di salsiccia e radicchio, unitelo nella ciotola alla ricotta. Rimestate gli ingredienti premurandovi di ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare la farcia per alcuni minuti, ovvero il tempo necessario di cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata (metà dei minuti indicati sulla confezione).
Trascorso il tempo, scolate la pasta in una terrina e cospargetela con un filo d’olio in modo che, intiepidendosi, i conchiglioni non si attacchino l’uno all’altro.
Procuratevi una teglia da forno dove stenderete un abbondante strato di besciamella sul fondo.
Ora armatevi di buona pazienza e provvedete a riempire ogni singolo conchiglione con la farcia di salsiccia-radicchio-ricotta preparata nella ciotola.
Disponeteli quindi uno accanto all’altro nella teglia fino a riempirla.
Terminata l’operazione, cospargete la superficie dei conchiglioni con la besciamella rimasta, quindi spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato ed un poco di pangrattato.
Accendete il forno e portatelo in temperatura a 280°, infornate in modalità ventilata/grill per 10 minuti circa o comunque fin quando sulla superficie della pasta non si creerà una perfetta ed appetitosa crosticina dorata.
Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto, impiattate e servite in tavola ai vostri ospiti.
Sarà un vero e proprio successone.
