La colomba pasquale. Per la prima volta ci siamo cimentati in questo tradizione e tipico dolce della pasticceria italiana. Il risultato è stato davvero eccezionale, addirittura ben oltre le più rosee aspettative.
La preparazione non è certo semplice e rapida, ci vuole pazienza e tempo a disposizione ma quando sfornerete il vostro dolce ed i complimenti che riceverete dai vostri ospiti, vi ripagheranno i sacrifici compiuti.
Non vi resta che prendere nota e mettervi.
Ingredienti (per una colomba da 1 kg.)
PRIMO IMPASTO
- 40 gr farina manitoba (w350)
- 40 gr latte
- 20 gr lievito di birra fresco (oppure 7 grammi di lievito secco)
SECONDO IMPASTO
- il primo impasto +
- 100 gr farina manitoba (w350)
- 130 gr acqua tiepida
TERZO IMPASTO
- Il secondo impasto +
- 100 gr farina manitoba (w350)
- 20 gr burro ammorbidito
- 20 gr zucchero
QUARTO IMPASTO
- 210 gr farina manitoba (w350)
- 120 gr uova (circa 2 intere)
- 80 gr burro
- 150 gr arancio candito a cubetti
- 120 gr zucchero semolato
- 5 gr sale
- 5 gocce di aroma di vaniglia (io ho usato i semi di una bacca)
- 5 gocce di aroma di arancio (io ho usato la scorza di un’arancia non trattata)
GLASSA
- 15 gr mandorle dolci non spellate
- 8 gr armelline (io ho usato delle nocciole tostate)
- 75 gr zucchero Semolato
- 30 gr albume (l’albume di un uovo)
FARCITURA
- Mandorle non spellate q.b.
- Granella di zucchero
- Zucchero a velo
Primo impasto:
Prendete il latte e fatelo intiepidire (importante che non sia caldo altrimenti il lievito perderà le sue proprietà e diventerà inerte), quindi scioglietevi il lievito mescolandolo pian piano. Incorporate quindi la farina di manitoba ed iniziate a lavorare il composto a mano fin quando non raggiungerà una giusta consistenza. Lasciate quindi riposare e lievitare, al caldo (noi abbiamo messo l’impasto in una terrina coperta con la pellicola nel forno spento ma con la luce accesa).
Secondo impasto:
Mescolate il primo impasto con 130 gr. di acqua tiepida poi aggiungete 100 gr. di farina di manitoba. Lavorate il composto per qualche minuto. A questo punto rimettete l’impasto nella ciotola, coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare al caldo (come prima) per ulteriori 40 minuti. Trascorso il tempo, l’impasto sarà piuttosto spumoso e molle.
Terzo impasto:
Trasferite ora l’impasto in una planetaria con il gancio (se ce l’avete, altrimenti, come abbiamo fatto noi, procedete con santa pazienza e muscoli delle braccia, impastando con l’aiuto di un cucchiaio di legno), aggiungete la farina un poco alla volta ed una volta che si sarà tutta assorbita, iniziate ad incorporare il burro ammorbidito.
Impostate fin quando l’impasto non si raccoglierà attorno al gancio della planetaria oppure al vostro cucchiaio di legno.
Sistemate nuovamente il composto all’interno di una ciotola coperta da pellicola.
Lasciate lievitare, per un’ora, nel forno spento con luce accesa.
Quarto impasto:
Finalmente siamo giunti all’ultimo impasto, non spaventatevi se, all’inizio esso risulterà eccessivamente liquido, andando avanti, tornerà ad essere della giusta consistenza.
Riprendete il terzo impasto lievitato, aggiungete i 120 gr. di zucchero e, successivamente, a poco a poco, setacciando, i 200 gr. di farina. Quando tutta la farina si sarà assorbita, aggiungete un uovo alla volta quindi il sale e gli aromi.
A questo punto, un cucchiaio alla volta, incorporate il burro facendo ben attenzione ad aggiungerlo solo quando il precedente sarà stato totalmente assorbito.
Continuate ad impastare fin quando non otterrete un composto molto liscio ed elastico.
A questo punto unite i canditi che amalgamerete in maniera uniforme all’impasto.
Lasciate lievitare il tutto nel forno spento per circa un’ora e mezza o comunque fin quando vedrete che il composto non è raddoppiato di volume rispetto alle dimensioni originali.
Trascorso il tempo, dovrete andare a comporre la colomba vera e propria.
Versate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato quindi dividetelo in due parti, una più grande (che diventerà il corpo della colomba) ed uno più piccolo che poi dividerete ancora a metà (che andrà a comporre le ali).
Allargate l’impasto con le dita (come doveste creare una focaccia) quindi rivoltate l’impasto su se stesso creando una specie di mini baguette. Fate la medesima cosa sia per il composto più voluminoso che per i due più piccoli.
Trasferite ora nello stampo di carta per colomba, prima l’impasto più grande (corpo) quindi, gli altri due (ali) lateralmente.
Mettete ora la colomba in una teglia da forno, copritela con una pellicola e lasciatela lievitare, in forno spento con la luce accesa per un’ora.
Nell’attesa, dedicatevi alla preparazione della glassa.
Nella tazza di un mixer da cucina tritate le mandorle e le nocciole unitamente allo zucchero.
Ottenuto in composto granuloso, lavoratelo per circa un minuto dopo avergli aggiunto l’albume. A questo punto la vostra glassa sarà pronta.
Trascorso il tempo di lievitazione della colomba, estraetela dal forno mentre accenderete quest’ultimo a 170° (in modalità statica).
Eliminate la pellicola trasparente e stendete la glassa aiutandovi con una spatola. Procedete poi con la guarnitura sistemando le mandorle (non pelate), la granella di zucchero ed, infine, spolverizzando con dello zucchero a velo.
Infornate il dolce (unitamente ad una teglia con dell’acqua bollente, che contribuirà a gestire la giusta umidità nel forno) per circa 45 minuti. Di tanto in tanto, usate l’accortezza di socchiudere il forno in modo che i vapori creati fuoriescano senza shock termico.
Vedrete la colomba crescere man mano fino a raggiungere le dimensioni classiche e voluminose.
Prima di estrarre la colomba potete fare la classica prova dello stuzzicadente per verificarne il giusto grado di cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare.
La vostra colomba sarà quindi pronta per essere consumata.
P.s. Usando il lievito di birra non è necessario capovolgere la colomba per far fuoriuscire l’umidità all’interno.
