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Archive for the ‘Dolci, pani, focacce e pizze’ Category

Torcolo di San Costanzo – P.A.T.

I Perugini, con macabra fantasia, il 29 gennaio festeggiano il loro patrono S. Costanzo con un dolce a forma di ciambella: il buco vorrebbe ricordare il martirio del Santo, ovvero il suo collo dopo la decapitazione, avvenuta nel II secolo d.C. All’inizio era un dolce di pasta di pane poco farcita poi si è progressivamente arricchito diventando tradizionale anche per il giorno di S. Giuseppe e, in generale, un dolce simbolo di Perugia. Infatti, prima di metterlo in forno, sull’anello dell’impasto vengono fatte cinque incisioni diagonali che indicano le cinque porte della città. Si tratta di una pasta lievitata all’olio extra vergine d’oliva ottenuta con un primo impasto di farina, acqua e lievito madre, con l’eventuale aggiunta di un po’ di lievito di birra, che deve raddoppiare di volume riposando per qualche ora al caldo (intorno ai 35 – 38°C); quindi si aggiungono zucchero, olio, uva passa, cedro candito a quadrettini, pinoli e semi di anice. Si cuoce poi come il pane, meglio se nel forno a legna.

Fonte: accademia5t.it

Torcolo di San Costanzo P.A.T. – per la foro si ringrazia

Pane di Strettura

Strettura è un paesino sui monti dello Spoletino, dove si produce un pane ormai famoso per essere quanto mai simile a quello di una volta.
Le ragioni sono molteplici: l’acqua purissima delle sorgenti, le vecchie varietà di cereali, nonché per la lavorazione completamente manuale. Al lievito, conservato dalla panificazione precedente, si aggiunge acqua tiepida appena salata e farina per formare una pagnotta, sulla cui superficie si traccia una croce, non solo come segno di devozione, ma anche indice di lievitazione.
Questo pane viene messo a lievitare per una intera notte. Il mattino seguente, l’impasto deve essere rinfrescato, aggiungendovi ancora acqua tiepida e farina, fino ad avere la giusta consistenza e viene lavorato a mano, fin quando risulti liscio ed omogeneo.
Si lascia lievitare ancora per alcune ore e poi si mette nel forno, per una cottura con fuoco di legna. (fonte Prodotti Tipi Regione Umbria)

Pane di Strettura - per la foto

Pane di Strettura – per la foto si ringrazia

 

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