Crea sito

Archive for the ‘*Sughi, salse e condimenti*’ Category

Dado vegetale fatto in casa

La ricetta del dado vegetale fatto in casa è ideale per coloro che hanno a disposizione delle buone verdure coltivate direttamente nell’orto e un poco di tempo da impiegare per preparare questo insaporitore naturale, evitando così di doversi rifugiare in surrogati industriali magari ricchi di additivi e conservanti.

Ideale per condire zuppe, risotti, sughi ed arrosti.

Le verdure impiegate possono essere variate a piacere, la combinazione che vi elenchiamo di seguito ci è sembrata la più congeniale.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti :

  • 1 kg di verdure miste
  • 2 patate
  • 2 zucchine scure
  • 2 gambi di sedano
  • 2 cipolle bianche
  • 2 carote
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 250 gr. di sale (noi abbiamo usato quello integrale)

Pulite e lavate con cura le verdure, quindi riducete il tutto a dadini.

Procuratevi una padella dove andrete a versare il misto di verdure cubettate quindi i tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Accendete il fuoco a fiamma bassa e rosolate per una decina di minuti o comunque fin quando le verdure non saranno appassite. Mescolate di tanto in tanto.

Unite il sale, rimestate con cura e portare a fine cottura per ulteriori 15 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trascorso il tempo necessario, trasferite il miscuglio di verdure nella tazza del mixer da cucina e frullate il tutto.

Prendete ora il contenitore per fare il cubetti del ghiaccio e dividete il composto in modo da ottenerne tante mini porzioni.

Altrimenti, se preferite, versate il composto in un foglio di carta da forno, formate un panetto di forma rettangolare e mettetelo in freezer per mezza giornata. Passate le 12 ore estraetelo e dividetelo in cubetti (con la quantità indicata sopra, ne verranno fuori 22/24). Incartate ogni singolo cubetto nella carta da forno  (in modo che non si attacchino l’uno all’altro) e conservateli, in freezer, in sacchetti o contenitori appositi.

A questo punto il vostro insaporitore vegetale fatto in casa è pronto per essere usato per le vostre golosissime ricette.

Dado vegetale fatto in casa

Dado vegetale fatto in casa

Sugo di funghi porcini con pomodori freschi

Il sugo di funghi porcini e pomodori freschi è una salsa strepitosa, profumata ed intrigante, ideale per condire un buon piatto di tajarin,  di pappardelle o, perchè no, di ravioli.

Approssimandosi l’autunno, ed approfittando della stagione propizia, noi abbiamo preparato la ricetta con i funghi freschi, sani, croccanti, appena raccolti dalle vicine colline ma la ricetta si può cucinare, in altri periodi dell’anno, utilizzando i funghi secchi.

Ora no vi resta che prendere nota e mettervi all’opera:

Ingredienti :

  • 500 gr. di funghi porcini freschi
  • 300 gr. di pomodori freschi (noi abbiamo usato quelli san marzano)
  • 100 gr. di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla bianca
  • 1 gambo di sedano
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Per prima cosa pulite con cura i funghi, sul procedimento da usare, cliccate qui

Terminata l’operazione, separate i gambi dalle cappelle e tagliate il tutto a cubetti non troppo piccoli.

Lavate bene i pomodori, quindi riduceteli a dadini. Pelate la cipolla e tritatela non troppo finemente. Tagliate il sedano a rondelle sottili.

Procuratevi un pentolino sufficientemente capiente, versatevi un filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete il trito di cipolla e le rondelle di sedano, rosolate fin quando non sarà tutto imbiondito, unite i funghi tagliati a dadini.

Fateli insaporire a fiamma media (volendo potete sfumare con un po’ di vino bianco, oppure con del brodo vegetale, come meglio gradite).

Trascorsi 4/5 minuti, quando i porcini saranno appassiti, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, quindi la polpa di pomodoro e l’origano.

Aggiustate di sale, mescolate per bene.

Abbassate la fiamma poco sopra il minimo e cuocete per 35/40 minuti non dimenticando di rigirare di tanto in tanto usando un cucchiaio di legno da cucina.

A questo punto il vostro sugo ai funghi porcini e pomodori freschi è pronto per essere impiegato a condire la pasta che meglio gradite.

Una leccornìa senza pari che renderà i vostri primi piatti davvero insuperabili.

Sugo di funghi porcini con pomodori freschi

Sugo di funghi porcini con pomodori freschi

 

Ragù bianco radicchio e salsiccia

Oggi vi presentiamo una ricetta semplice ma gustosissima, ideale per condire qualunque tipo di pasta oppure come farcia per imbottire cannelloni, lasagne o pasta al forno.

Una vera delizia, salsiccia e radicchio si sposano sempre in maniera perfetta.

Le dosi indicate sono sempre piuttosto abbondanti, perchè noi siamo dell’avviso che per fare un buon ragù, bisogna cucinarlo con calma, curarlo con passione ed in grosse quantità. Se per caso avanza, lo si può tranquillamente congelare.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per condire 8/10 porzioni di pasta):

  • 600 gr. di salsiccia
  • 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia I.G.P.
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla 
  • 1 bicchiere di vino rosso di buona qualità
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per prima cosa, lavate con cura le verdure quindi riducete cipolla-sedano e carota in un trito non troppo sottile, tagliate il radicchio a listarelle.

Procuratevi ora una padella sufficientemente capiente dove verserete un filo di olio extravergine d’oliva, scaldatelo a fiamma media quindi unite il trito di verdure, soffriggete per qualche minuto (fin quando la cipolla non assumerà i connotati della trasparenza).

Aggiungete ora la salsiccia (che precedentemente avrete privato del budello esterno) sminuzzata in piccoli tocchetti.

Rosolate per qualche minuto, sempre a fuoco medio, fin quando la carne sarà perfettamente dorata.

A questo punto aggiungete il radicchio a listarelle, deglassate con il vino rosso quindi abbassate la fiamma e cuocere per una mezz’ora circa non dimenticandovi di mescolare di tanto in tanto.

Quando la salsiccia cotta a puntino ed il radicchio appassito si saranno perfettamente amalgamati, assaggiate ed eventualmente aggiustate con del sale e del pepe.

Il vostro ragù ora è pronto per condire una gustosa pasta oppure per farcire cannelloni o lasagne.

Consiglio: se usate il ragù per condire la pasta da mangiare al momento, tenetelo un tantino più cremoso, se lo usate per farcire cannelloni o lasagne, lasciatelo rapprendere un poco di più.

Ragù radicchio e salsiccia

Ragù radicchio e salsiccia

Ragù radicchio e salsiccia

Ragù radicchio e salsiccia

Ragù radicchio e salsiccia

Ragù radicchio e salsiccia

 

 

Ragù pomodoro e ‘nduja

Voglia di qualcosa di stuzzicante, di pungente, di piccante? Il sugo pomodoro e ‘nduja è quello che fa per voi. Un modo saporito ed accattivante per condire i vostri primi piatti di pasta. Se siete di gusti forti e coinvolgenti, con questo ragù sarà amore al primo assaggio.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti:

  • 800 gr di polpa di pomodoro
  • 80/100 gr. di ‘nduja (in base a quanta piccantezza volete attribuire al ragù)
  • 1 cipolla rossa
  • 2 denti di aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di dado vegetale (facoltativo)
  • origano essiccato (facoltativo)

Il procedimento di preparazione è semplice ed i tempi di cottura sono piuttosto rapidi.

Per prima cosa pulite e pelate la cipolle che poi ridurrete ad un trito non troppo sottile

Pelate l’aglio.

Procuratevi una pentola antiaderente oppure di acciaio inox. Versatevi un abbondante filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete i due spicchi d’aglio e la cipolla tritata.

Soffriggete per 4/5 minuti a fuoco medio fin quando l’aglio non si sarà imbrunito e la cipolla appassita. A questo punto togliete l’aglio (se gradite, potete anche lasciarlo) ed aggiungete la polpa di pomodoro, l’origano (facoltativo) ed il cucchiaino di dado (facoltativo).

Cuocete ora a fuoco lento per almeno 20 minuti non dimenticando di mescolare di tanto in tanto.

Trascorso il tempo incorporate la ‘nduja e terminate la cottura per ulteriori 5/10 minuti.

Ora il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta che avrete scelto di rendere “dolcemente” piccante.

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

 

 

 

Ragù di zucca, salsiccia e gorgonzola

Oggi proponiamo un sugo dal gusto avvolgente dove la dolcezza della zucca va a coniugarsi in maniera perfetta con la sapidità della salsiccia e la forte rusticità del gorgonzola.

Un mix di sapori da non perdere, ideale per condire qualsiasi tipo di pasta da presentare come piatto forte in una cena tra amici oppure per un pranzo in compagnia.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 800 gr. di zucca (già sbucciata e pulita)
  • 450 gr. di salsiccia 
  • 3/4 cipollotti freschi
  • 100 gr di Gorgonzola piccante
  • 2/3 mestoli di brodo vegetale oppure, in surrogato, 1 cucchiaino di dado granulare vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco di qualità
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per prima cosa pulite e lavate per bene i cipollotti ed il rosmarino. Pelate, pulite e tagliate la zucca a tocchetti. Togliete il budello alla salsiccia e riducetela a pezzettini.

Procuratevi ora una padella antiaderente oppure in acciaio inox dove andrete a versare un filo di olio extravergine d’oliva quindi il cipollotto precedentemente tagliato a rondelle.

Soffriggete per un paio di minuti quindi aggiungete la zucca a tocchetti. Sfumate poi con il bicchiere di vino bianco e lasciate stufare a fuoco lento per circa 20 minuti non dimenticando di mescolare, di tanto in tanto, gli ingredienti.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Ora procuratevi un mixer, trasferite la zucca appena cotta unitamente al Gorgonzola nell’apposito recipiente quindi provvedete a frullare il tutto fin quando non otterrete un composto denso e cremoso.

Nella medesima padella dove avete cotto la zucca, rosolate la salsiccia a fuoco medio senza aggiungere nessun altro condimento.

Una volta che la carne sarà perfettamente dorata, abbassate il fuoco ed aggiungete la crema zucca ottenuta in precedenza. Mescolate con cura e fate insaporire per un paio di minuti fin quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati.

A questo punto il vostro sugo di zucca, salsiccia e gorgonzola sarà pronto per condire il primo piatto che meglio gradirete.

Una delicata bontà!

 

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

 

 

 

 

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

La crema di formaggi aromatizzata ai porri è una salsa molto versatile, può essere utilizzata come accompagnamento alla polenta, come condimento per la pasta oppure con farcitura di cannelloni, lasagne o pasta al forno.

Dal sapore deciso, avvolgente e generoso, tipico del nostro Piemonte, questo condimento vi conquisterà senza mezzi termini.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 6/8 persone):

  • 1 porro (meglio se quello di Cervere P.A.T)
  • 150 gr. di stracchino (o crescenza)
  • 150 gr. di ricotta fresca
  • 150 gr. di Gorgonzola (dolce o forte a vostro gusto)
  • 150 di formaggio grattugiato a pasta dura (pecorino, Grana Padano, Parmigiano Reggiano)
  • 1 confezione di panna da cucina
  • 3 bicchieri di latte
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa pulire e lavare il porro quindi dotandosi di tagliere e coltello, ridurlo a rondelle non troppo sottili.

Procuratevi un tegame sufficientemente capiente, versatevi un filo di olio extravergine d’oliva, quindi il porro. Lasciate rosolare il tutto a fuoco medio per qualche minuti ovvero fin quando la verdura non sarà “appassita”.

A questo punto aggiungete lo stracchino (o crescenza), poi la ricotta, la panna quindi il formaggio grattugiato. Ricoprite il tutto con i tre bicchieri di latte quindi fate sciogliere pian piano i formaggi a fuoco basso mescolando in continuazione.

Quando avrete ottenuto una salsa già abbastanza corposa, aggiungete per ultimo il gorgonzola tagliato a tocchetti. Fate in modo che sciolga anch’esso utilizzando la medesima procedura attuata in precedenza.

Quando il miscuglio di formaggi si sarà trasformato in una crema sufficientemente densa, spegnete il fuoco, condite con una macinata di pepe ed amalgamate ulteriormente in modo che i sapori si fondano alla perfezione.

Non vi resta ora che usare la preparazione per l’uso che meglio gradite.

Una vera leccornìa.

Crema ai formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

Crema di formaggi aromatizzata ai porri

 

Salsa di pomodori datterini e basilico

Oggi vi suggeriamo come preparare una salsa leggera e molto saporita, ideale per condire la vostra pasta (ripiena o non) oppure per rendere gustosissimi i vostri gnocchi.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti:

  • 400 gr. di pomodori datterini
  • 500 gr. di salsa di pomodori datterini
  • brodo vegetale (2 mestoli)
  • 1 cipolla rossa
  • 5/6 foglie di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Per prima cosa lavate con cura i pomodorini che poi andrete a smezzare.

Pulite e pelate la cipolla rossa che poi ridurrete in un trito non troppo sottile.

Procuratevi ora una padella piuttosto capiente, versatevi un filo d’olio extravergine d’oliva che farete poi scaldare a fiamma non troppo alta. Aggiungete quindi il trito di cipolla, soffriggete per qualche minuto fin quando non “appassirà”.

A questo punto unite i pomodorini smezzati (se preferite potete farli sbollentare, interi, in precedenza quindi pelarli. Noi abbiamo preferito aggiungerli crudi e con la buccia, cosa che rende il sugo più rustico e saporito).

Stufate poi il tutto per una decina di minuti a fuoco basso, trascorso il tempo incorporate la salsa di datterini ed un mestolo di brodo vegetale (su come farlo, cliccate qui) che puo essere eventualmente sostituito da un po’ di dado vegetale.

Portate a cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per un’ulteriore quarantina di minuti a fiamma bassa aggiungendo un po’ alla volta il restante brodo facendo il modo che il risultato finale sia non troppo asciutto.

Il vostro sugo è ora pronto per condire i vostri primi piatti.

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

Sugo di pomodori datterini e basilico

 

 

Salsa morbida al Parmigiano

Oggi vi presentiamo una vera a propria delizia, una crema semplice da preparare che può essere utilizzata nelle più disparate situazioni a gusto e fantasia di chi cucina.

Non  vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti:

  • 500 gr. di latte intero fresco
  • 200 gr. di Parmigiano Reggiano
  • 40 gr. di farina di grano di tipo 2
  • 50 gr. di burro

Per prima cosa fate scaldare il latte (non dovrà bollire) in una pentola sul fuoco oppure in una ciotola nel forno a microonde.

A parte, in una casseruola dai bordi alti, fate sciogliere dolcemente il burro a fiamma bassa. A questo punto aggiungete la farina poco alla volta setacciandola. Mescolate il tutto in continuazione aiutandovi con un frustino da cucina lasciando cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto denso dal colore dorato.

Aggiungete quindi il latte riscaldato (un mestolo alla volta) continuando a mescolare senza smettere e mantenendo bassa la fiamma del gas.

Continuate la cottura fin quando il miscuglio si sarà addensato a dovere quindi rimuovete la pentola dal fuoco per poi incorporare un poco alla volta il Parmigiano mescolando sempre con il frustino.

Proseguite l’operazione fin quando non otterrete una crema dalla consistenza piuttosto densa.

A questo punto la vostra salsa sarà pronta per essere utilizzata per lo scopo che riterrete più opportuno.

Senza dubbio, una delizia.

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

Crema al Parmigiano

 

 

Fonduta al Raschera D.O.P.

Oggi vi presentiamo una fonduta preparata con uno dei formaggi tipici del cuneese, ovvero il Raschera D.O.P.

Otterrete una salsa molto saporita e profumata, ideale per condire gnocchi, ravioli, cruset della Valle Stura e ravioles della Val Varaita.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 250 di Raschera D.O.P.
  • 2 tuorli d’uovo
  • 800 ml. di latte intero
  • 25 gr. di burro

Per prima cosa prendete il Raschera D.O.P. e tagliatelo in piccoli quadratini che poi andrete a mettere in una ciotola sufficientemente capiente. Ricoprite poi il formaggio con il latte e lasciate riposare per almeno un’oretta, se non avete premura, anche due.

Trascorso il tempo, procuratevi un tegame dove andrete a versare latte e formaggio.

Ora, cuocendo a bagnomaria, oppure a fiamma molto bassa, aggiungete il burro e fatelo sciogliere dolcemente mescolando con continuità aiutandovi con un cucchiaio di legno oppure una frusta da cucina. Unite ora i due tuorli d’uovo senza mai smettere di rimestare (meglio se usando la tecnica del basso verso l’alto).

Lasciate raddensare fin quando non otterrete un composto vellutato e giustamente cremoso (serviranno una quindicina di minuti circa).

A questo punto la vostra fonduta e pronta per essere usata nel modo che riterrete più opportuno.

 

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

20160109_194806[1]

Fonduta di Raschera D.O.P.

Fonduta di Raschera D.O.P.

Pesto di rucola

Dobbiamo ammettere che, non avendola mai assaggiata prima, eravamo un po’ scettici riguardo la golosità di questa salsa. Nulla di più sbagliato. Uno dei pesti più buoni e gustosi che abbiamo mai gustato.

Facile da preparare, ideale per ogni occasioni, un vero e proprio portento.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti:

  • 100 gr. di rucola
  • 10 foglie di basilico
  • 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 gr. di Pecorino Romano grattugiato
  • 50 gr. di pinoli
  • 150 gr. di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio (meglio se quello di Caraglio)
  • 1 pizzico di sale

Per prima cosa pulite e mondate per bene la rucola ed il basilico quindi asciugate gli aromi con molta cura.

Spelate lo spicchio d’aglio quindi privatelo dell’animella centrale.

A questo punto procuratevi la tazza di un mixer dove andrete a mettere il basilico, la rucola, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’aglio ed il Pecorino Romano anch’esso grattugiato.

Pizzicate di sale.

Irrorate con un po’ di olio extravergine d’oliva.

A questo punto iniziate l’operazione di frullatura, a bassa velocita, quindi aggiungete, un poco alla volta il restante olio ad intervalli regolari.

Continuate a miscelare fin quando non otterrete una crema morbida e ben amalgamata.

Il vostro presto è ora pronto per essere impiegato nel modo che riterrete più opportuno.

 

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Pesto di rucola

Search
Categories