CHEZ DAN & SIMO

Archive for the ‘******Antipasti******’ Category

Le cozze alla marinara sono un tipico antipasto della tradizione culinaria italiana.

Un piatto ricco di profumi e di sapori semplici, dalla preparazione elementare e rapida che lo rendono ideale per ogni occasione, dal pranzo in famiglia, alla convivialità di una cena tra amici non escludendo occasioni più formali.

Insomma, non si dice mai di noi ad un piatto di cozze alla marinara.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 2 kg. di cozze
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco di qualità
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Crostini di pane come accompagnamento

La ricetta inizia con la pulizia delle cozze, procedimento che potrete seguire cliccando qui.

Terminata l’operazione, dopo esservi assicurati di aver eliminato ogni seppur minima incrostazione dai gusti dei bivalve ed averli perfettamente sciacquati sotto abbondante acqua fredda, sistemate in le cozze in un tegame capiente non prima di avervi aggiunto i due spicchi d’aglio ed un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete a fiamma viva (con il coperchio) fin quando i gusci dei molluschi non si saranno aperti, a questo punto levate il coperchio, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.

Nel frattempo tostate il pane che servirà di accompagnamento.

A questo punto le cozze alla marinara sono pronte per essere impiattate, spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato e servite in tavola, ben calde, accompagnate dai crostini di pane.

Semplici sapori di mare.

Cozze alla marinara

I pomodori ripieni sono una ricetta gustosa e leggera, un antipasto stuzzicante particolarmente indicato per la stagione calda.

Gli ingredienti sono pochi, semplici e genuini, la preparazione a dir poco elementare.

I pomodori ripieni possono rivelarsi un prezioso ed invitante salvacena.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 4 pomodori maturi
• 8 cucchiai di insalata russa (cliccate qui per la ricetta)
• 8 olive verdi

Per prima cosa preparate l’insalata russa seguendo i procedimenti qui indicati.

Pulite e lavate con cura i pomodori quindi tagliateli a metà.

A questo punto scavate un po’ ogni singola metà del pomodoro quindi farcitela con un cucchiaio di insalata russa.

In superficie guarnite, se volete, con della maionese e/o con un’oliva verde.

Il vostro antipasto è ora pronto per essere impiattato e servito in tavola ai vostri ospiti.

Semplicissima delizia.

Pomodori ripieni

L’insalata di polpo e calamari con asparagi è un antipasto leggero e saporito, un connubio di sapori perfetto che vanno a formare un antipasto di mare prelibato, sia servito tiepido chefreddo.

La preparazione è molto semplice, le tempistiche sono piuttosto brevi. Insomma, con pochi e semplici passaggi riuscirete a portare in tavola un piatto che delizierà i vostri ospiti.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 1 polpo di circa 700 gr. (oppure due piccoli)
• 4 calamari
• 8 asparagi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale q.b.

Per prima cosa, se non lo ha ancora fatto il pescivendolo, pulite il polpo (cliccate qui per la procedura corretta) ed i calamari (cliccate qui per seguire i passaggi giusti) quindi sciacquate il tutto sotto abbondante acqua fredda.

Mettete a cuocere il polpo in una pentola con abbondante acqua, quando questa sarà giunta ad ebollizione, cuocete per 10 minuti con il coperchio. Trascorso il tempo aggiungete i calamari e portate a cottura il tutto per ulteriori 8/10 minuti.

A questo punto spegnete il fuoco, scolate i pesci e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, dopo aver pulito gli asparagi, eliminandone la parte estrema più fibrosa, cuoceteli in acqua leggermente salata per il tempo necessario affinchè risultino teneri ma ancora croccanti (la tempistica dipende molto dal calibro dell’asparago stesso). Scolate poi la verdura che, una volta fredda, provvederete a tagliare a rondelle dello spessore di circa un cm, lasciando le punte intatte.

Dopo aver raschiato la pelle del polpo, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Fate la stessa cosa con i calamari.

Unite infine il pesce con gli asparagi in una ciotola e condite con il sale, il limone e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate con cura affinché gli ingredienti combinino alla perfezione.

Fate riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’oretta.

A quel punto, l’insalata sarà pronta per essere servita in tavola ai vostri ospiti.

Delicata delizia.

Insalata di polpo e calamari con asparagi

Le monoporzioni di riso venere con peperoni e feta sono un antipasto leggero e gustoso, ideale per una cena in famiglia, un’apericena in compagnia oppure un brunch di lavoro.

La semplicità degli ingredienti e della preparazione lo rendono adatto a tutti coloro che abbiano voglia di cimentarsi ai fornelli, non servono manualità particolari o conoscenze specifiche. La sua versatilità, invece, vi permetterà di usarlo, all’evenienza, anche come un perfetto “salvacena” perfetto per ogni occasione.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 120 gr. di riso venere
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 80 gr. di feta
• 1 e ½ cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Per prima cosa lavate e pulite con cura i peperoni che poi andrete a cuocere nel forno, a 180° per 35/40 minuti o comunque fin quando non risulteranno appassiti e la pelle si presenterà raggrinzita ed annerita.

Lasciate raffreddare quindi pelate la verdura per poi tagliarla a quadratini piuttosto piccoli.

Nel frattempo lessate il riso venere in abbondante acqua salata, saranno necessari all’incirca 45 minuti per una cottura adeguata. Se potete e volete usare una pentola a pressione, i tempi si dimezzeranno.

In una ciotola create un’emulsione con l’aceto balsamico, il limone e l’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere un sugo il più possibile omogeneo.

Tagliate a cubetti la feta.

Procuratevi ora un terrina dove andrete a versare il riso venere, quindi i peperoni a quadratini e la feta a cubetti.

Condite con l’intingolo appena preparato e mescolate con cura.

Lasciate riposare il tutto per una mezz’ora in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.

Trascorso il tempo porzionate il composto in bicchierini monoporzione che a questo punto saranno pronti per essere serviti in tavola ai vostri ospiti.

L’antipasto può essere servito sia a temperatura ambiente che tiepido, scegliete voglio l’opzione che meglio vi aggrada.

Stuzzicante delizia.

Monoporzioni di riso venere con peperoni e feta

L’aspic di pollo è un antipasto freddo, gustoso e scenografico. Un mix di verdure e carne unito dalla gelatina che dona al piatto un piacevole senso di freschezza.

Le ricette sono molteplici, dalle più semplici alle più azzardate, dalle più classiche alle più colorate.

Gli aspic sono perfetti per una cena tra amici, un pranzo di lavoro, ideali per un banchetto, un’apericena ma possono rivelarsi strategici anche per un pic-nic fuori porta.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4/6 persone):

• 350 di petto di pollo
• 2 uova
• 1 gamba di sedano
• 1 carota
• ½ cipolla
• il succo di ½ limone
• 150 gr. di maionese
• 1 dado per gelatina
• Sale q.b.
• Per il contorno (1 pomodoro – 2/3 foglie di insalata – olio extravergine d’oliva – sale)

Per prima cosa pulite le verdure e lavatele con cura.

Raschiate la carota, pelate la cipolla e togliete le foglie al sedano.

In un tegame portate un litro di acqua ad ebollizione, salate leggermente quindi affogate le verdure, dopo 6/7 minuti, aggiungete il petto di pollo che avrete precedentemente privato di eventuale grasso in eccesso.

Proseguite la cottura per ulteriori 30 minuti a fiamma bassa.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, scolate il pollo e le verdure (usando un schiumarola) e tenete da parte l’acqua di cottura.

Quando il pollo e le verdure si saranno intiepidite riducete il tutto a cubetti e mescolate gli ingredienti, in una ciotola, unitamente alla maionese.

Cuocete le uova fino a farle diventare sode. Quando si saranno raffreddate sgusciatele quindi tagliatele a fette piuttosto spesse

Nel frattempo riportate il brodo ad ebollizione quando unirete il dato per la gelatina. Mescolate per bene fino a farlo sciogliere, a questo punto aggiungete 125 ml di acqua fredda ed il succo di mezzo limone.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Foderate ora i vostri stampini monoporzione con della pellicola trasparente (che vi permetterà di sformare i vostri aspic più facilmente)

Sistemate poi uno strato di gelatina sul fondo dello stampo, poi una fetta di uovo sodo quindi un po’ del mix di ingredienti precedentemente mescolati. Terminate la composizione riempiendo lo stampo con dell’altra gelatina.

Ripete l’operazione con le altre formine fino a terminare gli ingredienti.

Trasferite ora il tutto in frigorifero, per almeno un paio d’ore.

Trascorso il tempo, estraete con molta delicatezza i vostri aspic dagli stampini, impiattateli e guarniteli con un mix di insalata e pomodoro condita con olio e sale.

Servite in tavola ai vostri ospiti.

Fresca delizia.

Aspic di pollo

I vol au vent con fonduta sono un antipasto caldo classico della cucina piemontese. Forse, negli ultimi anni, con l’avvento della cucina sperimentale, con la creazione di nuovi abbinamenti e l’incontro di nuovi sapori, i vol au vent hanno perso un po’ della loro sacralità ma rimangono comunque ancora sempre un caposaldo del nostro buon mangiare.

La ricetta è molto semplice, è sufficiente preparare una tradizionale e gustosa fonduta con cui andare a farcire i vol au vent di sfoglia. Un rapido passaggio in forno e la portata è pronta.

Qualunque occasione è perfetta dal pranzo in famiglia alla cena tra amici, dall’apericena al banchetto più formale.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 8 vol au vent di sfoglia
• 150 gr. di latte
• 2 tuorli d’uvo
• 250 gr. di fontina valdostana
• 25 gr. di burro
• Pepe bianco q.b.

Per prima cosa iniziate a preparare la fonduta seguendo il procedimento qui indicato.

Una volta pronta la fonduta, con un cucchiaino oppure con una sac a poche premuratevi di farcire i vol au vent precedentemente disposti in una teglia da forno o direttamente sulla leccarda foderata dell’apposita carta.

A questo punto infornate, in modalità statica preriscaldata, a 200° per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate, impiattate e servite in tavola ai vostri ospiti.

Classica delizia.

Vol au vent con fonduta

Le cipolle ripiene sono un antipasto delizioso, uno dei nostri preferiti. In questo piatto c’è molta tradizione piemontese, le ricette sono molteplici, che cambiano spesso, di paese in paese, di borgata in borgata, di casa in casa. Ogni casalinga ha il suo segreto per renderle impareggiabili, strepitose, inimitabili.

La ricetta che noi vi proponiamo è quella più affine al nostro territorio cuneese, in particolar modo alla zona della Val Vermenagna dove le cipolle ripiene erano/sono un vero e proprio cavallo di battaglia, un piatto imprescindibile sulle tavole nel dì di festa oppure durante i banchetti.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 4 cipolle bianche/dorate di di medio/grandi dimensioni
• 4 patate
• 5 kg. di bietole o spinaci
• 2 porri
• 4 pugni di riso
• 2 uova
• ½ litro di latte intero
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per prima cosa sbucciate le cipolle quindi lessatele per circa 15 minuti in acqua salata o comunque fin quanto gli anelli iniziano a separarsi l’uno dall’altro. Trascorso il tempo, scolate e lasciate raffreddare.

Sbollentate gli spinaci, quando si saranno raffreddate, strizzateli dall’acqua di cottura e tritateli finemente. In un recipiente a parte lessate le patate in acqua salata quindi lasciatele raffreddare per poi sbucciarle e schiacciarle con i rebbi di una forchetta, un passaverdura oppure con l’apposito utensile.

Pulite e lavata i porri che, dopo averli tagliati in rondelle sottili, soffriggerete. Lasciate raffreddare. Nel frattempo rosolate la carne trita e la salsiccia (privata del budello) fin quando non risulteranno perfettamente dorate.

Lessate in riso rispettando i tempi per una cottura al dente indicati sulla confezione.

Svuotate le cipolle dagli anelli più interni, con i quali creerete un trito piuttosto sottile che andrete ad unire, in una ciotola, agli ingredienti di cui sopra. Mescolate con cura il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con cui andrete a farcire le cipolle.

Sbattete le uova unitamente al latte, salate e pepate.

Disponete ora le cipolle una accanto all’altra in una teglia da forno (possibilmente in terracotta).

Versate poi sopra il mix di latte e uova, guarnire ogni cipolla in superficie con un ricciolo di burro ed infornate, in modalità statica, preriscaldata, a 180° per circa un’ora.

Trascorso il tempo, togliete dal forno, impiattate e servite in tavola ai vostri ospiti.

Tradizionale delizia.

Cipolle ripiene della Val Vermenagna

La torta girasole con spinaci e ricotta è un antipasto/piatto unico dal sapore avvolgente ed appagante con un piacevole impatto visivo. Il classico cavallo di battaglia da sfoggiare quando si vuol essere sicuri  di ben figurare senza spingersi nell’azzardo.

Gli ingredienti sono semplici e genuini. La procedura di preparazione abbastanza semplice e rapida.

Questa torta è perfetta in ogni periodo dell’anno, d’inverno, servita calda può essere ideale come antipasto caldo o come finger food durante un’apericena. Durante la bella stagione ben si sposa con un pic-nic tra amici oppure come antipasto freddo cenando in terrazza.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 850 gr. di spinaci già puliti
• 400 gr. di ricotta
• 150 gr. di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato (Grana, Parmigiano, pecorino o simili)
• 3 uova
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Sbollentate gli spinaci in acqua calda per pochi secondi, giusto il tempo necessario per farli appassire quindi scolateli e, una volta intiepiditi, strizzateli in modo da eliminare il più possibile l’acqua in eccesso.

Trasferite ora la verdura nella tassa di un mixer con il quale li triterete non troppo finemente.

In un ciotola capiente, unite gli spinaci tritati alle uova sbattute, al formaggio grattugiato, al pangrattato, alla ricotta e ad un po’ di noce moscata grattugiata a piacere. Aggiustate di sale e pepe quindi mescolate il tutto fin quando gli ingredienti non si saranno amalgamati alla perfezione.

Stendete ora il primo disco di sfoglia sulla leccarda del forno precedentemente foderata dell’apposita carta.

Farcite ora la pasta creando un disco (del diametro di una tazza) al centro della sfoglia con il ripieno preparato in precedenza per poi sistemare il restante sulla parte esterna creando un secondo cerchio che rimanga circa un cm e mezzo dal bordo esterno della sfoglia e si distanzi dal disco centrale di 3/4 cm. Spennellate con un po’ d’acqua gli spazi vuoti.

A questo punto ricoprite con la seconda sfoglia che andrete a pressare con le dita sia sul bordo esterno che nello spazio vuoto interno in modo da fare aderire in maniera perfetta i due dischi di pasta.

Procuratevi ora una tazza che andrete a sistemare, rovesciata sul disco centrale, applicate una leggera pressione per poi provvedere a tagliare la torta, con un coltello affilato, in quattro sezioni uguali.

Procedete ora a suddividere ulterimente ciascuna sezione in cinque spicchi il più possibile uguali. Girate quindi con delicatezza ciascuno dei venti “raggi”ottenuti in modo che la parte con il ripieno rimanga rivolta verso l’alto.

Togliete ora la tazza e procedete spennellando la superficie con l’uovo sbattuto insieme al latte.

Infornate infine in modalità statica, preriscaldata, per circa 30 minuti a 200°. Trascorso il tempo, sfornate, lasciate intiepidire e servite in tavola ai vostri ospiti.

Profumata delizia.

Torta girasole di ricotta e spinaci

La quiche lorraine è un classico della cucina francese, quella che noi chiameremo una torta salata che, per il suo gusto inconfondibile, è conosciuta in tutto il mondo.

La ricetta è stata preparata dalla nostra amica Francesca che, come ogni volta che si cimenta ai fornelli, sforna ottime e deliziose preparazioni.

La quiche è ottima come antipasto durante una cena, perfetta per un pic-nic estivo tra amici, ideale per essere servita come finger food durante un’apericena.

Insomma, un piatto estremamente versatile che si trova a proprio agio in qualunque circostanza.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 6 persone):

• 1 rotolo di pasta brisée
• 400 gr. di panna da cucina
• 150 gr. di Emmenthal
• 250 gr. di pancetta tagliata spessa (1 cm circa)
• 3 uova medie + 1 tuorlo
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Per prima cosa tagliate la pancetta a cubetti che poi andrete a rosolare con l’aiuto di una padella antiaderente. Quando sarà ben colorita, spegnete il fuoco e scolatela dal grasso fuoriuscito quindi lasciatela raffreddare.

Grattugiate l’emmenthal in maniera piuttosto grossolana.

In una ciotola unite alla panna le uova, il tuorlo, il sale, il pepe ed una grattugiata di noce moscata.

Sbattete il tutto con i rebbi di una forchetta fin quando gli ingredienti si saranno ben mescolati.

A questo punto procuratevi una teglia da forno, imburratela oppure rivestitela dell’apposita carta quindi foderatela con la pasta brisée che poi bucherellerete usando i rebbi di una forchetta.

Iniziate la farcitura cospargendo sul fondo circa i ¾ dell’emmenthal grattugiato dunque la panchetta ed infine il composto di panna ed uovo.

Completate cospargendo in superficie il formaggio grattugiato rimanente. Rivoltate di bordi della pasta in eccedenza verso l’interno.

Infornate poi la vostra torta in modalità statica, preriscaldata, a 180° per circa 50 minuti.

Trascorso il tempo, non vi resterà che sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire in tavola ai vostri ospiti.

Delizia transalpina.

Quiche lorraine

Le melanzane con salsa all’erba cipollina sono un antipasto fresco e gustoso, uno dei tanti modi di utilizzare questo ortaggio versatile e prelibato.

La preparazione della ricetta è molto semplice, gli ingredienti sani e delicati, un piatto economico con cui soddisfare i vostri ospiti senza troppi artifici culinari.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 1 melanzane nera tonda di medie dimensioni
• 2 pomodori
• 100 gr. di ricotta
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 1 cucchiaio di limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per prima cosa lavate con cura la melanzana, asciugatela quindi affettatela sottilmente.

In un tegame versate una giusta quantità di olio extravergine d’oliva dove andrete a friggere le melanzane. Una volta cotte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.

Lavate con cura l’erba cipollina quindi tritatela piuttosto finemente.

Spatolate con cura la ricotta (potete farlo manualmente oppure usando un mixer da cucina) unitamente al cucchiaio di limone, ad un po’ di sale ed una micinata di pepe.

Unite al composto ottenuto un cucchiaio di erba cipollina tritata, mescolate con cura fin quando gli ingredienti non si saranno amalgamati alla perfezione.

Lavate con cura i pomodori quindi tagliateli a cubetti e conditeli con del sale, il restante dell’erba cipollina e dell’olio extravergine d’oliva.

A questo punto farcite le fette di melanzane con la salsa di ricotta, se riuscite poi chiudetele su loro stesse, altrimenti avvicinatene solo i bordi.

Impiattate e guarnite con un po’ di dadolata di pomodoro ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite in tavola l’antipasto ai vostri ospiti.

Stuzzicante bontà.

Melanzane farcite con salsa di ricotta all’ erba cipollina