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Come pulire il polpo….

Il polpo è il nostro mollusco preferito, comunque lo si voglia cucinare, risulterà sempre appetitoso ed invitante.

La cucina mediterranea propone molteplici ricette stuzzicanti, su tutte il polpo alla luciana, secondo piatto strepitoso, di origine campana, dove il mollusco viene cucinato in pentola con pomodorini, capperi ed olive nere. Vogliamo poi parlare della classica polpo e patate? Un vera delizia semplicissima da preparare ma dal sapore impareggiabile. Molto apprezzato anche il carpaccio di polpo, perfetto come antipasto nelle calde giornate estive.

Insomma, cosa chiedere di più alla versatilità di questo cefalopode che vive comunemente nei nostri mari? Nulla. Proprio per questo, onde aiutarvi a cucinarlo al meglio, vi favoriamo qualche piccolo consiglio su come pulirlo e prepararlo per la cottura.

Innanzitutto partiamo con il dire che, il polpo di scoglio, ovvero quello più tenero e pregiato lo distinguete dalla doppia fila simmetrica di ventose sui tentacoli. Se invece avete davanti un mollusco con una sola fila di ventose, trattasi di un moscardino, se invece ha due file di ventose asimmetriche vi si presenta una polpessa, varietà meno pregiate e tenere.

Questo assodato, partiamo con la pulitura vera e propria che parte senza dubbio dallo sciacquare il mollusco sotto abbondante acqua fredda quindi procedete eviscerandolo, ovvero ripulendone la sacca. Passate poi ad estrarre gli occhi (che sono appena al di sotto della sacca) estraendoli con l’aiuto di un coltello dalla lama affilata.

Dedicatevi quindi all’estrazione del dente, ovvero la parte cartilaginea posizionata al centro dei tentacoli, operazione da eseguirsi sempre utilizzando il coltello e praticando un’incisione tutt’attorno alla parte dura per poi applicare una pressione con le dita per farlo saltare fuori.

Ripassate il polpo sotto abbondante acqua fredda al fine di eliminarne le eventuali impurità ancora rimaste.

A questo punto il polpo è pronto per essere cotto nel modo che meglio gradite.

Polpo di scoglio

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