Le caserecce al ragù di coniglio sono un primo piatto rustico ed accattivante, perfetto per completare a dovere una cena conviviale tra amici oppure un pranzo sostanzioso in famiglia.
Il ragù di coniglio è un condimento delicato e saporito, che ben si sposa con tutti i tipi di pasta, fatta in casa e non. Sugo semplice da preparare, necessita solo un po’ di tempo per la marinatura della carne e la successiva cottura. Ovviamente, unico ma importante accorgimento da seguire, è la rimozione degli ossicini, state attenti ad eliminarli tutti, onde evitare spiacevoli inconvenienti.
Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 400 gr. di casarecce
- 800 gr. di coniglio
- 500 gr. di passata di pomodoro
- 400 ml. di vino rosso di qualità
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Bacche di ginepro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 gamba di sedano
Per prima cosa disossate con attenzione il coniglio, se lo fate fare direttamente dal macellaio, meglio ancora.
Trasferite poi la carne in una ciotola capiente unitamente ad una macinata di pepe, un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio (pelato) e qualche bacca di ginepro. Ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate macerare, in frigorifero, per almeno tre ore.
Trascorso il tempo, tritate la cipolla, il sedano e la carota quindi soffriggete il tutto per qualche minuto a fiamma media, quindi aggiungete in padella il coniglio che provvederete a rosolare con cura per circa 10 minuti.
A questo punto coprite la carne con il brodo caldo, coperchiate la pentola e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora o comunque fin quando la carne inizierà a sfaldarsi.
Prendete ora i pezzi di coniglio, tagliateli a tocchetti più piccoli, controllate di eliminare tutte le ossa quindi riponete il tutto un’altra volta in padella, aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe quindi portate a termine in cottura per ulteriori 60 minuti a fiamma molto bassa.
Quando il ragù sarà quasi pronto, lessate in abbondante acqua salata le casarecce rispettando i tempi per una cottura al dente.
Scolate la pasta direttamente nella padella del ragù, saltate a fuoco spento per qualche istante, giusto il tempo agli ingredienti per amalgamarsi alla perfezione.
Impiattate e servite le casarecce, ancora fumanti, ai vostri ospiti.
