La persillade è una salsa tipica della cucina francese composta da prezzemolo, olio d’oliva, aglio, aceto ed erbe aromatiche.
A questi ingredienti base, se ne possono aggiungere altri come timo, alloro, basilico, dragoncello, etc.
Piatto classico delle cucina francese sono le Pommes persillade, ovvero delle patate tagliate a cubetti, fatte friggere nell’olio e poi cosparse appunto di questa salsa.
La persillade, mista al pangrattato, è ottima per l’arrosto in crosta oppure per ricoprire le costolette di agnello.
Analizzando gli ingredienti, la persillade, assomiglia al piemontesissimo “bagnet verd” anche se la lavorazione degli ingredienti è più grossolana.