Persillade

La persillade è una salsa tipica della cucina francese composta da prezzemolo, olio d’oliva, aglio, aceto ed erbe aromatiche.

A questi ingredienti base, se ne possono aggiungere altri come timo, alloro, basilico, dragoncello, etc.

Piatto classico delle cucina francese sono le Pommes persillade, ovvero delle patate tagliate a cubetti, fatte friggere nell’olio e poi cosparse appunto di questa salsa.

La persillade, mista al pangrattato, è ottima per l’arrosto in crosta oppure per ricoprire le costolette di agnello.

Analizzando gli ingredienti, la persillade, assomiglia al piemontesissimo “bagnet verd” anche se la lavorazione degli ingredienti è più grossolana.

Per la foto si ringrazia
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