Lingua in salsa verde (bagnet verd)

Volià! Ecco a voi un altro antipasto classico della cucina piemontese. Ricco di sapore, vi stuzzicherà il palato, una fetta dopo l’altra, il vostro piatto sarà presto tristemente vuoto. Anche qui non vi potrete esimere dal chiedere fragorosamente un “bis!”.

Ecco la ricetta:

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 1 lingua di bovino da 600 gr. circa
  • 1 carota
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • sale q.b.
  • pepe nero in grani (6/7 grani)
  • per la ricetta del bagnet verd cliccate qui

Pulite per bene la lingua eliminando il grasso evidente ed eventuali filamenti, quindi passatela sotto un copioso getto d’acqua.

Sbucciate e lavate con cura le verdure. Con l’aiuto di un tagliere riducete a pezzettoni la carota ed i due gambi di sedano, smezzate la cipolla.

Introducete la lingua in una pentola capiente, ricopritela d’acqua ed incorporate le verdure di cui sopra. Aggiungete infine i grani di pepe e le foglie di alloro.

Portare il tutto in ebollizione, coprire la pentola e lasciate cuocere per circa 80 minuti (ricordandovi di salare a circa metà cottura).

Una volta ultimata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

A questo punto, spellare la lingua ed affettarla sottilmente.

Disponete le fette su un vassoio da portata (oppure in un piatto in caso decidiate di servire in mono porzioni) e cospargerle con la salsa verde (bagnet….cliccando qui….troverete la ricetta)

Il vostro piatto è dunque pronto per stupire i vostri ospiti.

Lingua e bagnet verd
Lingua e bagnet verd