Insalata di fagiolini, patate e pesto

La ricetta odierna è una semplice ma saporitissima insalata, ideale per tutte stagioni e per ogni occasione.

Rapida ed elementare nella preparazione, con pochi ingredienti otterrete un piatto sostanzioso, gustoso, dal sapore accattivante e rustico.

L’insalata risulterà ottima se servita tiepida, eccellente se gustata a temperatura ambiente, ancor meglio se qualche ora dopo averla preparata.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 3 patate di grandi dimensioni (4 se sono medie)
  • 80 gr. di pesto (su come prepararlo, cliccate qui)
  • 1 cipolla rossa di Tropea I.G.P.
  • 500 gr. di fagiolini fini
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Per prima cosa pulite per bene le patate quindi lessatele (con la buccia) in abbondante acqua per circa 30/35 minuti (a seconda della grandezza) in modo che siano cotte ma che non si sfaldino.

Spuntate i fagiolini e poi lessateli (oppure cuoceteli a vapore, come abbiamo fatto noi).

Pulite la cipolle quindi affettatela in spicchi più o meno sottili a seconda dei vostri gusti personali.

Tagliate ora le patate a cubetti (dopo aver atteso che si siano intiepidite) quindi ponetele in una ciotola con i fagiolini e la cipollata affettata.

Incorporate ora il pesto quindi un filo di olio extravergine d’oliva, se necessario, aggiustate di sale.

Mescolate il tutto con cura e delicatezza. La vostra insalata è ora pronta per essere impiattata e servita non prima di averla spolverizzata con un poco di prezzemolo tritato finemente.

Una leccornìa semplice che sicuramente soddisferà i palati dei vostri commensali, anche i più esigenti.

 

Insalata di fagiolini, patate e pesto
Insalata di fagiolini, patate e pesto
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