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Archive for the ‘Dolci, pani, focacce e pizze’ Category

Pane di Strettura

Strettura è un paesino sui monti dello Spoletino, dove si produce un pane ormai famoso per essere quanto mai simile a quello di una volta.
Le ragioni sono molteplici: l’acqua purissima delle sorgenti, le vecchie varietà di cereali, nonché per la lavorazione completamente manuale. Al lievito, conservato dalla panificazione precedente, si aggiunge acqua tiepida appena salata e farina per formare una pagnotta, sulla cui superficie si traccia una croce, non solo come segno di devozione, ma anche indice di lievitazione.
Questo pane viene messo a lievitare per una intera notte. Il mattino seguente, l’impasto deve essere rinfrescato, aggiungendovi ancora acqua tiepida e farina, fino ad avere la giusta consistenza e viene lavorato a mano, fin quando risulti liscio ed omogeneo.
Si lascia lievitare ancora per alcune ore e poi si mette nel forno, per una cottura con fuoco di legna. (fonte Prodotti Tipi Regione Umbria)

Pane di Strettura - per la foto

Pane di Strettura – per la foto si ringrazia

 

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