Crea sito

Archive for the ‘Cucinare…a modo nostro’ Category

Risotto broccoli, pancetta e zola (by Beppe)

La gustosa ricetta di oggi è stata illustrata e preparata dal nostro amico Beppe, dunque il merito di questo prelibato e saporito primo piatto è esclusivamente suo. Il risotto broccoli, pancetta e zola risulta ideale per la stagione fredda ma comunque ottimo in tutti i periodi dell’anno, perfetto per saziare una festante compagnia di amici, eccellente anche per appuntamenti più formali e sofisticati.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera:

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 320 gr. di riso
  • 400 gr. di cime di broccoli
  • 100 gr. di pancetta in cubetti
  • 40 gr. di burro
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale (su come prepararlo, cliccate qui)
  • 70 gr. di zola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco di qualità
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • formaggio grattugiato q.b.

Per prima cosa pulite e lavate con cura il broccolo e riducetelo a cimette.

Procuratevi una pentola dove andrete a lessare la verdura per 10 minuti circa in acqua salata. Trascorso il tempo, scolate i broccoli e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo, in un tegame a parte, versate un filo di olio extravergine d’oliva quindi lo scalogno tritato piuttosto finemente. Aggiungete la pancetta a cubetti e soffriggete per qualche minuto a fuoco vivo fin quando lo scalogno non si sarà imbiondito e la pancetta ben rosolata.

Unite quindi il riso e fatelo tostare sfumandolo con il mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedete ora con la cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale man mano che questo viene assorbito. Trascorsi cinque/sei minuti unite le cime di broccoli e continuate al cottura mescolando con regolarità facendo in modo così che la verdura si sfaldi e si leghi in cremosità al riso.

Rispettati i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente, procedete alla mantecatura con lo zola ed i 40 gr. di burro.

A procedura ultimata, lasciate riposare, a fuoco spento per un paio di minuti quindi impiattate e servite in tavola ai vostri ospiti il risotto non prima di averlo spolverizzato con un poco di formaggio grattugiato.

Rustica bontà!

Risotto broccoli, pancetta e zola

 

 

 

 

Rigatoni al ragù di ‘nduja e ricotta di capra (by Beppe)

Iniziamo con il ringraziare il nostro amico Beppe che ci ha gentilmente suggerito questa gustosissima ricetta che riporta direttamente ai lussureggianti sapori del sud Italia. La piccantezza della ‘nduja calabrese si sposa in maniera perfetta con delicatezza della ricotta di capra creando un gusto realmente strepitoso.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 400 gr. di rigatoni (oppure altra pasta a vostro piacimento)
  • 800 gr. di polpa di pomodoro
  • 80 gr. di ‘nduja calabrese
  • 200 gr. di ricotta di capra
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale q.b.

Per prima cosa procedete alla preparazione del ragù di ‘nduja, su come prepararlo, cliccate qui.

Nel contempo lessate i rigatoni in abbondante acqua salata rispettando i tempi per una cottura al dente indicati sulla confezione.

A questo punto, in un tegame (o saltapasta) capiente, versate il sugo di ‘nduja ancora caldo quindi la pasta appena scolata e lasciate insaporire a fuoco lento per non più di un minuto mescolando con cura in modo che il ragù si distribuisca uniformemente.

Spegnete il fuoco ed incorporate la ricotta di capra equamente distribuita. Mescolate quindi velocemente e con cura i rigatoni in modo che la ricotta si sciolga perfettamente e renda il condimento perfettamente cremoso.

La vostra pasta è ora pronta per essere servita, ancora fumante, in tavola ai vostri ospiti. Se gradite potete spolverizzare con un po’ di formaggio grattugiato.

Una piccante bontà.

Rigatoni al ragù di ‘nduja e ricotta di capra

Rigatoni al ragù di ‘nduja e ricotta di capra

Rigatoni al ragù di ‘nduja e ricotta di capra

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Rigatoni al ragù di ‘nduja e ricotta di capra

Ragù pomodoro e ‘nduja

Voglia di qualcosa di stuzzicante, di pungente, di piccante? Il sugo pomodoro e ‘nduja è quello che fa per voi. Un modo saporito ed accattivante per condire i vostri primi piatti di pasta. Se siete di gusti forti e coinvolgenti, con questo ragù sarà amore al primo assaggio.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti:

  • 800 gr di polpa di pomodoro
  • 80/100 gr. di ‘nduja (in base a quanta piccantezza volete attribuire al ragù)
  • 1 cipolla rossa
  • 2 denti di aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di dado vegetale (facoltativo)
  • origano essiccato (facoltativo)

Il procedimento di preparazione è semplice ed i tempi di cottura sono piuttosto rapidi.

Per prima cosa pulite e pelate la cipolle che poi ridurrete ad un trito non troppo sottile

Pelate l’aglio.

Procuratevi una pentola antiaderente oppure di acciaio inox. Versatevi un abbondante filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete i due spicchi d’aglio e la cipolla tritata.

Soffriggete per 4/5 minuti a fuoco medio fin quando l’aglio non si sarà imbrunito e la cipolla appassita. A questo punto togliete l’aglio (se gradite, potete anche lasciarlo) ed aggiungete la polpa di pomodoro, l’origano (facoltativo) ed il cucchiaino di dado (facoltativo).

Cuocete ora a fuoco lento per almeno 20 minuti non dimenticando di mescolare di tanto in tanto.

Trascorso il tempo incorporate la ‘nduja e terminate la cottura per ulteriori 5/10 minuti.

Ora il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta che avrete scelto di rendere “dolcemente” piccante.

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

Ragù di pomodoro ed ‘nduja

 

 

 

Ragù di zucca, salsiccia e gorgonzola

Oggi proponiamo un sugo dal gusto avvolgente dove la dolcezza della zucca va a coniugarsi in maniera perfetta con la sapidità della salsiccia e la forte rusticità del gorgonzola.

Un mix di sapori da non perdere, ideale per condire qualsiasi tipo di pasta da presentare come piatto forte in una cena tra amici oppure per un pranzo in compagnia.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 800 gr. di zucca (già sbucciata e pulita)
  • 450 gr. di salsiccia 
  • 3/4 cipollotti freschi
  • 100 gr di Gorgonzola piccante
  • 2/3 mestoli di brodo vegetale oppure, in surrogato, 1 cucchiaino di dado granulare vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco di qualità
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per prima cosa pulite e lavate per bene i cipollotti ed il rosmarino. Pelate, pulite e tagliate la zucca a tocchetti. Togliete il budello alla salsiccia e riducetela a pezzettini.

Procuratevi ora una padella antiaderente oppure in acciaio inox dove andrete a versare un filo di olio extravergine d’oliva quindi il cipollotto precedentemente tagliato a rondelle.

Soffriggete per un paio di minuti quindi aggiungete la zucca a tocchetti. Sfumate poi con il bicchiere di vino bianco e lasciate stufare a fuoco lento per circa 20 minuti non dimenticando di mescolare, di tanto in tanto, gli ingredienti.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Ora procuratevi un mixer, trasferite la zucca appena cotta unitamente al Gorgonzola nell’apposito recipiente quindi provvedete a frullare il tutto fin quando non otterrete un composto denso e cremoso.

Nella medesima padella dove avete cotto la zucca, rosolate la salsiccia a fuoco medio senza aggiungere nessun altro condimento.

Una volta che la carne sarà perfettamente dorata, abbassate il fuoco ed aggiungete la crema zucca ottenuta in precedenza. Mescolate con cura e fate insaporire per un paio di minuti fin quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati.

A questo punto il vostro sugo di zucca, salsiccia e gorgonzola sarà pronto per condire il primo piatto che meglio gradirete.

Una delicata bontà!

 

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

Sugo zucca, salsiccia e gorgonzola

 

 

 

 

Pesche ripiene

Oggi passiamo al reparto dolci e ne approfittiamo per ricordarvi la ricetta di uno dei dolci classici della cucina piemontese. A questo dessert non mancano di certo personalità, gusto e sapore. Non serve essere dei pasticceri provetti o dei cuochi sopraffini per preparare questo dessert, il procedimento è semplice e la preparazione rapida.

Un modo sicuro per completare degnamente una pranzo in famiglia oppure una cena tra amici.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 4 pesche gialle di giusta maturazione
  • 200 gr. di cioccolato fondente
  • 150 ml. di di panna
  • 120 gr. di amaretti

Per prima cosa pulite e lavate per bene le pesche quindi apprestatevi a preparare la salsa.

Procuratevi un tegamino dove farete sciogliere, a fuoco basso (oppure a bagnomaria) il cioccolato fondente ridotto a scaglie sottili unitamente alla panna mescolando senza soluzione di continuità fin quando non otterrete un miscuglio omogeneo.

Ora prendete le pesche, smezzatele, disossatele e, con un cucchiaino, scavatene ogni singola metà ricavandone un poco di polpa.

In una ciotola mescolate quindi gli amaretti sbriciolati (potete anche frullarli, se preferite) e la polpa di pesca fino ad ottenerne una crema piuttosto consistente e granulosa.

Unite ora le due salse appena ottenute, mescolate con cura fin quando gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente.

Disponete ora le pesche in una teglia, ricopritele uniformemente con la crema quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare.

A questo punto non vi resta che servire in tavola ai vostri ospiti.

Golosità piemontese.

Consiglio: le pesche ripiene, per essere apprezzate appieno, vanno gustate tiepide o, meglio ancora, fredde.

Pesche ripiene

Pesche ripiene

 

 

Flan di zucchine con pomodorini confit

Oggi vi proponiamo un antipasto gustoso, perfetto per tutte le occasioni, dal pranzo formale, alla cena tra amici. Una piacevole variante al classico tortino accompagnato dalla fonduta o da una crema di formaggi.

Semplice da preparare, unisce economicità e facile reperibilità degli ingredienti alla rapidità nell’esecuzione.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per due flan):

  • 400 gr. di zucchine
  • 2 scalogni
  • 2 uova
  • 125 ml di panna da cucina
  • 120 gr. di formaggio grattugiato (Grana, pecorino, etc.)
  • 4/6 pomodorini confit
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

Per prima cosa pulite con cura le zucchine, eliminate poi le estremità quindi provvedete a tagliarle a cubetti piuttosto piccoli. Pulite e pelate gli scalogni quindi tritateli piuttosto finemente.

Procuratevi ora una padella, versatevi un filo d’olio extravergine d’oliva quindi le verdure prima tagliate. Soffriggete per una decina di minuti fin quando le zucchine si saranno ammorbidite e lo scalogno appassito. Salate, pepate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

A questo punto versate le verdure nella tazza del mixer, aggiungete le due uova, il formaggio grattugiato, la panna ed un tocco di noce moscata.

Fruttate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete ora gli stampini in alluminio, ungeteli con poco burro quindi versatevi il composto.

Andate ora a disporre gli stampini in una teglia da forno riempita con un poco di acqua. Cuocete quindi in forno statico (preriscaldato) per circa 25/30 minuti a 180°.

Trascorso il tempo, sfornate, rovesciate i vostri tortini in un piatto da portata e terminate la composizione del piatto guarnendo i flan in superficie con i pomodorini confit su cui lascerete poi cadere qualche goccia di olio extravergine d’oliva per rendere ottimale il condimento.

Non vi resta che servire in tavola l’antipasto ai vostri ospiti che rimarranno sicuramente piacevolmente soddisfatti.

 

Flan di zucchine con pomodori confit

 

 

 

 

Crema di sedano

Oggi vi proponiamo una ricetta semplicissima, un primo piatto leggero, tonificante e pure decisamente depurante. Una zuppa comunque ricca di gusto ed ideale per il periodo freddo dell’anno anche se, credeteci, risulterà ottima anche gustata appena tiepida nelle calde serate estive.

Assolutamente indicata per chi segue una dieta e per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana e/o vegana.

Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 3 cespi di sedano (noi abbiamo usato 2 di verde ed 1 di bianco)
  • 2 scalogni (o una cipolla bianca grande)
  • 800 ml. di brodo vegetale (su come prepararlo, cliccate qui)
  • 300 gr. di patate
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • formaggio grattugiato (facoltativo)

Per prima cosa pulite e lavate con cura privandolo dell’estremità più dura e dei filamenti più fibrosi.

Pelate lo scalogno e le patate.

Procuratevi ora una padella antiaderente, versatevi un filo d’olio extravergine d’oliva quindi aggiungete lo scalogno precedentemente ridotto a rondelle sottili. Soffriggete per un paio di minuti fin quando non diventerà “trasparente” quindi unite le patate tagliate a cubetti ed il sedano a tocchetti.

Fate insaporire per circa 4 minuti pizzicando di sale e mescolando di tanto in tanto.

Trasferite ora il miscuglio di verdure in una pentola dai bordi alti, ricoprite il tutto con il brodo vegetale e cuocete per una mezz’ora circa a fuoco medio.

Trascorso il tempo, spegnete la fiamma, quindi con un mixer ad immersione frullate il tutto fin quando non otterrete una crema liquida.

Se il risultato ottenuto è della consistenza da voi gradita, procedete all’impiattamento, se desiderate un passato più denso, cuocete ancora per qualche minuto a fiamma bassa.

Prima di servire in tavola, se gradite, spolverizzate con del formaggio grattugiato.

 

Consiglio: se non siete a dieta ferrea e non seguite un regime vegano, per rendere ancora più accattivante questa la portata, potete aggiungere un po’ di panna da cucina.

Crema di sedano

 

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini.

Avete poco tempo e volete preparare un piatto sfizioso, semplice ma gustosissimo? I bocconcini di pesce persico gratinati è il secondo che fa per voi.

Con poche e semplici operazioni otterrete un piatto di pesce alternativo che riuscirà ad intrigare sia grandi che piccini.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 600 gr. di pesce persico già pulito e sfilettato
  • pangrattato q.b.
  • 30/40  di pistacchi degusciati
  • 15/20 pomodori datterini 
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa tritate i pistacchi oppure rompeteli con un batticarne.

Pulite e lavate con cura i pomodorini quindi, con l’aiuto di coltello e tagliere, smezzateli nel senso orizzontale.

In un piatto ampio, unite i grani di pistaccchio appena ottenuti ad una giusta quantità di pangrattato. Mescolate per bene gli ingredienti in modo da ottenere un mix omogeneo.

Tagliate il pesce persico in piccoli tranci o comunque in bocconcini non troppo piccoli, rivoltateli in un poco di olio extravergine d’oliva.

Procedete ora a passare e ripassare i bocconcini nel miscuglio di pangrattato e pistacchi fin quando la panatura non sarà perfetta su tutti i lati.

Procuratevi ora una pirofila da forno (oppure la teglia apposita per la cottura nel microonde) quindi foderatela dell’apposita carta.

Versate sulla base un filo di olio extravergine d’oliva, disponete i tranci di pesce persico quindi guarnite con i pomodori datterini smezzati.

Passate un ulteriore leggero filo di olio extravergine d’oliva quindi cuocete, in forno preriscaldato a 180°, per una dozzina di minuti o comunque fin quando il pesce non risulterà perfettamente dorato. Se usate il forno a microonde saranno sufficienti 8/10 minuti nella funzione “crisp”.

Trascorso il tempo, sfornate, impiattate e servite in tavola ai vostri ospiti.

 

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Bocconcini di pesce persico gratinati aromatizzati al pistacchio e pomodorini

Fusilli al sugo di peperoni

I fusilli al sugo di peperoni è un primo piatto rustico e sostanzioso, particolarmente indicato per un sostazioso pranzo tra amici oppure una cena rigenerante dopo una dura giornata lavorativa e/o sportiva.

Un piatto comunque semplice da preparare con pochi e sani ingredienti.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 360 gr. di fusilli
  • sugo di peperoni, su come prepararlo, cliccate qui
  • formaggio a pasta dura grattugiato (noi abbiamo usato del pecorino romano)
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa provvedete a pulire e lavare con cura i peperoni quindi procedete alla preparazione del sugo (per la procedura, cliccate qui).

Una volta preparato il condimento, fate lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata  rispettando i tempi di cottura per una cottura al dente indicati sulla confezione.

A questo punto, procuratevi un saltapasta, versatevi il sugo, quindi i fusilli e lasciate insaporire, mescolando educatamente, per non più di un minuto.

Trascorso il tempo la vostra pasta è pronta per essere impiattata, spolverizzate con il formaggio grattugiato, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e servita in tavola, ancora fumante, ai vostri ospiti.

Rustica delizia.

Fusilli al sugo di peperoni

Fusilli al sugo di peperoni

Fusilli al sugo di peperoni

Fusilli al sugo di peperoni

Torta di patate e speck alla birra

Un antipasto stuzzicante oppure un secondo completo e sostanzioso? A voi la scelta. Di certo siamo davanti ad un piatto dai sapori intensi, robusti ed accattivanti. Ottimo per un pranzo conviviale tra amici o una cena in famiglia, piacerà a grandi e piccini. La dolcezza delle patate si accosta in maniera perfetta alla sapidità dello speck e della pancetta affumicata. La birra infine arrotonda i sapori con la sua nota amarognola, la mozzarella sciolta in cottura lega tutti i sapori in un perfetto assemblato di gusti.

Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.

Ingredienti (dosi per una teglia da 6 persone)

  • 900 gr. di patate (meglio se quelle della Bisalta )
  • 2 mozzarelle da 100 gr.
  • 2 cipolle bianche grandi
  • 8 fette di speck I.G.P.
  • 80 di pancetta affumicata tagliata a cubetti
  • 33 cl. di birra bionda
  • 1 bicchiere di latte intero
  • formaggio a pasta dura grattugiato (Grana, Parmigiano, Pecorino)
  • pangrattato (facoltativo)
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa pulite con cura le patate,  sbucciatale e riducetele a fette piuttosto sottili aiutandovi, magari, con una mandolina.

Lasciate sgasare la birra per alcuni minuti quindi unitela al latte in un miscuglio.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili quindi soffriggetele in padella (con un po’ di olio extravergine d’oliva) fin quando non saranno dorate.

Tagliate a fettine le mozzarelle.

Procuratevi ora una teglia da forno, foderatela con le fette di speck in modo che parte di esse rimangano comunque oltre i bordi della pirofila (come da foto).

Disponete poi, alternativamente a strati, le patate, le cipolle, la mozzarella a fette e la pancetta affumicata fin quando non terminerete gli ingredienti.

Spolverizzate in superficie con un po’ di formaggio grattugiato ed un velo di pangrattato. Versate ora il miscuglio di birra e latte. Terminate con un leggero filo di olio extravergine d’oliva.

Richiudete sulla superficie della torta le fette di speck che debordano dalla teglia, guarnite con i rametti di rosmarino e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti o comunque fin quando non verrà a crearsi una consistente ed appetitosa crosta dorata in superficie.

Sfornate, lasciate riposare per  15/20 minuti, porzionate e servite in tavola ai vostri ospiti.

Consiglio:

  1. la torta di patate e birra è strepitosa anche consumata il giorno successivo dopo averla riscaldata.
  2. invece di fare un’unica torta in pirofila, potete cucinare lo stesso piatto in mono porzioni, forse addirittura più comode e gestibili.

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

Torta di patate e speck alla birra

 

Search
Categories